豆豉焖茄子是一道经典粤式风味家常菜，茄子经过焖煮之后软嫩入味，豆豉自带咸鲜发酵香气，酱汁浓郁裹满茄肉，非常下饭，做法不复杂，普通炒锅就能完成。这道菜好吃的关键，是利用豆豉本身的咸度调味，茄子不要切太细，焖制时小火慢焖让茄肉吸饱豆豉酱汁，同时控制油量，避免成品过于油腻，保留茄子绵密的口感。

食材准备

制作步骤

1. 茄子清洗干净，切成滚刀块，不用提前盐腌，也可以撒少许盐抓一下挤出部分水分，减少吸油量。
2. 热锅倒油，下入茄子，中火翻炒，把茄子炒至变软、表面微微焦黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入姜蒜末和豆豉，小火翻炒爆出豆豉香气，注意不要把豆豉炒焦发苦。
4. 把炒软的茄子倒回锅中，加入生抽、老抽、白糖，倒入小半碗清水，翻拌均匀。
5. 盖上锅盖转小火焖煮 5 到 8 分钟，待茄子完全软烂入味，开大火收浓汤汁，撒葱花出锅，豆豉焖茄子就完成了。

关键要点

• 豆豉本身含盐量高，做豆豉焖茄子的时候，尽量不要再额外多加盐，防止口味过咸。
• 喜欢口感更清爽，可以搭配青椒块一同焖制，丰富豆豉焖茄子的色彩和味道。
• 如果用空气炸锅提前把茄子烤软，再回锅焖，能大幅降低豆豉焖茄子的用油量。

【常见问题】

问题 1：豆豉焖茄子为什么特别油腻？

回答 1：豆豉焖茄子油腻主要是茄子吸油量大，炒制的时候油温太高、用油过多，制作豆豉焖茄子可以提前盐腌挤水或者烤软茄子，减少吸油。

问题 2：豆豉焖茄子可以用圆茄子吗？

回答 2：豆豉焖茄子可以用圆茄子制作，圆茄子肉质更厚实，焖煮时间需要适当延长，做出来的豆豉焖茄子口感会更扎实。

问题 3：豆豉焖茄子豆豉要不要提前泡？

回答 3：豆豉焖茄子的豆豉建议简单冲洗即可，不需要长时间浸泡，长时间浸泡会流失豆豉焖茄子需要的咸香风味。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据实际食用人数调整，有肾病、需要控盐人群请谨慎食用，制作过程注意饮食卫生。