番茄炒时蔬是一道酸甜开胃的快手素菜，番茄熬出沙之后搭配多种当季鲜蔬同炒，汤汁鲜亮，味道清爽不厚重，制作时间短，适合日常三餐搭配主食。这道菜的优势是食材可以灵活替换，番茄提供天然酸甜底味，时蔬保留脆嫩口感，低脂少油，不管是搭配米饭还是配面食都很合适，新手也不容易翻车。

食材准备

前期处理要点

1. 番茄清洗，顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小块，这样炒制更容易熬出沙。
2. 时蔬分别处理：西兰花切小朵，胡萝卜切片，干木耳提前冷水泡发，全部清洗干净。
3. 锅中烧开水，下入时蔬焯水 1 分钟，捞出过凉水，保持脆感，沥干水分备用。
4. 大蒜切片备好。

炒制步骤

1. 起锅倒入食用油，油热放入蒜片小火炒香。
2. 倒入番茄块，中火翻炒，按压番茄，加入少量清水，持续翻炒直到番茄变软出沙。
3. 加入白糖、生抽翻炒均匀，平衡番茄的酸味。
4. 下入焯好水的时蔬，转大火快速翻炒 1 到 2 分钟，让食材裹上番茄汤汁。
5. 根据口味添加少许盐，翻炒均匀就可以关火出锅。

制作关键总结

番茄一定要炒出沙，这是番茄炒时蔬酸甜风味的基础；时蔬提前焯水，可以缩短后续炒制时间，避免蔬菜炒软发黄，保留脆嫩口感，成品色泽红亮，酸甜开胃。

【常见问题】

问题 1：番茄炒时蔬番茄不出沙怎么办？

回答 1：番茄炒时蔬番茄不出沙，建议选成熟度高的番茄，切小块之后加少量清水，中火耐心按压翻炒，就能顺利熬出沙。

问题 2：番茄炒时蔬时蔬可以不用焯水吗？

回答 2：番茄炒时蔬时蔬可以不焯水，但是炒制时间需要延长，蔬菜容易变软失去脆感，想要口感脆嫩优先焯水。

问题 3：番茄炒时蔬可以放多久？

回答 3：番茄炒时蔬建议现炒现吃，存放之后蔬菜会出水变软，番茄汤汁变淡，口感下降，不建议隔夜食用。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏风险，不构成营养医疗相关建议。