猪肝炒苦瓜是经典家常快炒菜，猪肝嫩滑无腥，苦瓜清苦脆爽，苦香搭配，解腻开胃，大火快炒几分钟就能出锅，非常适合日常正餐。之所以这道菜很受欢迎，是苦瓜的清苦可以中和猪肝的内脏腥味，猪肝的油脂肉香又能弱化苦瓜的生苦，两者风味互补，吃起来不会单调，而且做法简单，对厨艺要求不高。猪肝需要提前浸泡去血水，切片腌制滑炒，苦瓜焯水减苦之后再和猪肝合炒调味，全程旺火短炒，保住猪肝嫩度和苦瓜脆感，做好之后咸鲜带微苦，配米饭很下饭。

食材清单

详细制作步骤

1. 猪肝切成薄片，放进清水浸泡 20 分钟，中途换水，泡掉血水，捞出来挤干水分，加料酒、白胡椒粉、少许生抽、玉米淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 苦瓜对半切开，挖掉内部瓜瓤和白膜，切成薄片，烧开水加一点点盐，放入苦瓜焯水 30 秒，捞出过凉水沥干，降低苦瓜的苦味。
3. 炒锅开大火，倒入食用油，下入腌好的猪肝快速滑炒，猪肝刚刚变色立刻盛出，不要炒太久，避免猪肝变老发硬。
4. 同一口锅留底油，下姜丝、蒜片、葱段爆香，倒入焯好的苦瓜大火翻炒 1 分钟。
5. 把滑炒好的猪肝倒回锅中，加入剩余生抽、白糖、盐，大火快速翻拌均匀。
6. 全部食材入味马上关火出锅，不要长时间焖炒，防止猪肝老硬、苦瓜软塌。

关键要点

• 猪肝一定要浸泡去血水，这是猪肝炒苦瓜没有腥异味的核心步骤。
• 苦瓜内部白膜刮干净再焯水，猪肝炒苦瓜苦味会明显减轻。
• 猪肝熟度把控很关键，炒过头猪肝炒苦瓜口感会发柴发硬。

【常见问题】

问题 1：猪肝炒苦瓜可以不焯水苦瓜吗？

回答 1：猪肝炒苦瓜可以不焯水苦瓜，但是生苦瓜苦味更重，做猪肝炒苦瓜推荐焯水减苦，成品猪肝炒苦瓜口感更容易接受。

问题 2：猪肝炒苦瓜猪肝炒老是什么原因？

回答 2：猪肝炒苦瓜猪肝炒老大多是炒制时间过长，猪肝变色就要盛出，做猪肝炒苦瓜全程大火快炒，就能避免猪肝炒苦瓜里面猪肝变老。

问题 3：猪肝炒苦瓜能不能加辣椒一起炒？

回答 3：猪肝炒苦瓜可以加辣椒改良做法，原味猪肝炒苦瓜是苦香口，加辣椒之后辣味会叠加，做猪肝炒苦瓜先把辣椒爆香，再依次下苦瓜和猪肝。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。