猪肘神仙肉是一道慢炖入味的肘子硬菜，整只猪肘经过焯水去血沫，搭配香料酱烧慢炖，成品皮糯肉烂，肥而不腻，酱汁红亮醇厚，肉香浓郁，宴席或者家庭正餐都很适合，核心要点是猪肘提前泡血水焯水去腥，炒糖色或者酱料上色，小火慢炖让皮肉充分软化，最后大火收浓酱汁。选择这种做法的原因，猪肘皮厚油脂足，直接炖煮容易油腻，慢炖可以让皮里面胶质充分释放，香料和酱汁慢慢渗进瘦肉层，吃起来咸甜适口，肉质一夹就散，相比普通红烧肘子，猪肘神仙肉炖得更加酥烂，入口绵柔，不需要复杂刀工，居家就能制作。

食材准备清单

制作步骤

第一步 处理猪肘，猪肘清洗干净，刮掉表皮残毛，冷水浸泡 1 小时泡出血水。

第二步 猪肘焯水，猪肘冷水下锅，放入姜片葱段一勺料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净。

第三步 炒香底料，锅中放少量油，下入冰糖小火炒出枣红色糖色，放入姜葱八角桂皮香叶干辣椒炒出香味。

第四步 入锅炖煮，放入猪肘，淋入剩余料酒、生抽、老抽翻炒，让猪肘表面均匀裹上糖色酱汁，加入足量热水没过猪肘，大火烧开转小火盖盖炖 120 分钟。

第五步 调味，猪肘炖到用筷子可以轻松扎透皮肉，加入食盐，继续小火炖 20 分钟，让咸味渗透进去。

第六步 收汁出锅，开大火把汤汁收至浓稠红亮，酱汁挂在猪肘表面就可以装盘，淋上剩余浓汁。

关键操作要点

✅ 炒糖色全程小火，糖色炒糊会让猪肘神仙肉发苦

✅ 炖煮全程加热水，加冷水猪肘皮肉会紧缩，很难炖到酥烂

✅ 盐不要放太早，早放盐猪肘不容易炖软，影响猪肘神仙肉软糯口感

✅ 炖好之后可以继续在汤汁里浸泡 1 小时，猪肘神仙肉入味效果更好

【常见问题】

问题 1：猪肘神仙肉可以用高压锅制作吗？

回答 1：猪肘神仙肉可以用高压锅制作，上汽之后压 45 分钟，之后开盖加盐再收浓汤汁，高压锅版本猪肘神仙肉大幅缩短炖煮时间，但是胶质绵糯感略弱于砂锅慢炖。

问题 2：猪肘神仙肉吃起来太油腻怎么处理？

回答 2：猪肘神仙肉太油腻，可以在炖煮完成之后撇掉表层浮油，也可以搭配萝卜、干笋同炖吸收油脂，调整之后猪肘神仙肉吃起来清爽很多。

问题 3：猪肘神仙肉可以提前做好冷藏吗？

回答 3：猪肘神仙肉可以密封冷藏保存，第二天复热之后味道更加入味，猪肘神仙肉冷藏建议不要超过 3 天，复热小火加热，避免皮肉散碎。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，炖煮时长会受猪肘大小、锅具火力影响，请以猪肘皮肉软烂熟透为准，不构成任何饮食医疗建议。