香肠牛角酥是咸口酥点，把切碎的香肠包进起酥面皮里面，烤好之后外皮层层酥脆，内里带着香肠咸香，一口下去酥皮掉渣，馅料鲜香不腻，不用复杂开酥技巧，新手可以用现成手抓饼或者起酥皮来做，省时省力，很适合当早餐、下午茶小点心，想要成品层次好看、口感酥脆，关键是面皮不要揉过度，烘烤温度要够，包馅之后边缘一定要压紧，防止烤的时候香肠油脂流出来，造成酥皮散开。

容易翻车的原因

如果馅料里面香肠水分油脂太多，烘烤的时候会渗漏，酥皮容易塌软不酥脆；面皮温度太高变软，包的时候容易粘连，层次就出不来；边缘没有捏紧，烘烤受热膨胀之后开口露馅；温度太低，酥皮起层效果差，吃起来偏软，没有酥脆的感觉。

食材准备

详细制作步骤

1. 食材预处理：香肠切成很小的碎丁，平底锅小火把香肠丁炒一下，逼出多余油脂，盛出放凉，加一点点黑胡椒粉拌匀。
2. 处理酥皮：起酥皮提前解冻，不要化得太烂，保持偏硬状态，每张酥皮切成三角形。
3. 包制：三角形宽边位置放上适量香肠碎，从宽边往尖角方向卷起来，轻轻弯成牛角造型，边缘按压封紧。
4. 刷液装饰：烤盘垫油纸，摆好香肠牛角酥，表面均匀刷上打散的鸡蛋液，撒上白芝麻。
5. 烘烤：烤箱提前预热到 190 度，放入中层，烤 18 到 22 分钟，看到酥皮金黄膨起就可以取出。
6. 晾凉：刚烤好香肠牛角酥偏软，放凉几分钟之后酥皮会变得酥脆，再食用口感最佳。

制作小要点

• 香肠丁一定要提前炒出油脂，不然生香肠油脂太多，烤的时候容易流油。
• 酥皮解冻不能过度，太软就容易粘手，层次变差。
• 烤箱各家温差不一样，后期留意上色，颜色深了可以盖锡纸防止烤焦。

做好的香肠牛角酥，外皮金黄酥脆，香肠咸香入味，造型小巧好看，做法简单，不管是当作早餐还是加餐都很合适，喜欢咸口酥点可以在家尝试制作。

【常见问题】

问题 1：香肠牛角酥烤完不酥脆是什么原因？

回答 1：香肠牛角酥烤完不酥脆，一般是烘烤温度偏低，或者香肠油脂渗漏泡软酥皮，做香肠牛角酥要保证烤箱预热到位，香肠丁提前煸炒去油。

问题 2：香肠牛角酥可以不用烤箱吗？

回答 2：香肠牛角酥推荐烤箱烘烤，想替代的话空气炸锅也可以做香肠牛角酥，温度设置 180 度，中途翻面，注意观察上色情况。

问题 3：香肠牛角酥露馅是怎么回事？

回答 3：香肠牛角酥烘烤露馅，大多是包制的时候边缘没有压紧，做香肠牛角酥卷好之后一定要把接口按压牢固，避免受热之后开口。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烤箱使用注意防烫，变质食材请勿使用。