香肠炒蘑菇是一道鲜香浓郁的家常小炒，咸香的香肠搭配鲜滑的蘑菇，蘑菇吸收香肠的油脂和咸香，本身的鲜甜味也充分释放，荤素搭配口感软嫩入味，做法简单出菜快，很适合日常配米饭，想要成品好吃，重点是蘑菇要提前焯水处理，香肠先煸炒逼出油脂，全程大火快炒，因为香肠自带盐分，调味要谨慎，避免整道菜咸度过头。

容易翻车的原因

蘑菇水分含量大，如果不提前焯水，生炒会大量出水，成品水汪汪没有香味；香肠直接下锅生炒，油脂没有析出，吃起来肥腻；蘑菇切的大小差别太大，成熟度不一致；调味时盐和生抽放多，叠加香肠本身咸味，味道过重。

食材准备

详细制作步骤

1. 食材预处理：蘑菇清洗干净，切成厚片；香肠斜刀切片；姜切丝，蒜拍碎。
2. 蘑菇焯水：锅中烧水，水开下入蘑菇片焯 1 分钟，捞出沥干水分，挤掉多余水分。
3. 煸炒香肠：热锅放少量食用油，下入香肠片，中小火煸炒，炒到香肠微微卷曲，油脂渗出，盛出备用。
4. 爆香配料：锅里留底油，放入姜丝蒜末爆香。
5. 合炒：倒入焯好水的蘑菇，大火翻炒 1 分钟，再把香肠倒回去，快速翻拌均匀，尝一下咸度，咸味足够就不用加盐，偏淡再补少量盐，需要增鲜可以加半勺生抽。
6. 出锅：翻炒十几秒就关火装盘，不要长时间焖煮。

制作小要点

• 蘑菇焯水之后一定要充分沥干，这是香肠炒蘑菇不出大水的关键。
• 煸炒香肠用中小火，火太大容易把香肠表面炒焦。
• 干香菇做这道菜，需要提前泡发，泡发水过滤之后可以留着增鲜。

做好的香肠炒蘑菇，蘑菇软嫩吸满肉香，香肠咸香有嚼劲，鲜香不腻，十几分钟就能做好，是很实用的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：香肠炒蘑菇出水很多是什么原因？

回答 1：香肠炒蘑菇出水很多，一般是蘑菇没有提前焯水，生炒的时候蘑菇内部水分释放出来，做香肠炒蘑菇提前焯水挤干水分，就能减少大量出水。

问题 2：香肠炒蘑菇为什么吃起来很咸？

回答 2：香肠炒蘑菇吃起来很咸，是香肠本身盐分很高，做香肠炒蘑菇不要一开始就大量加盐和生抽，快出锅尝味之后再决定是否补调味。

问题 3：香肠炒蘑菇可以用金针菇代替吗？

回答 3：香肠炒蘑菇可以换成金针菇，但是金针菇口感更细滑，做香肠炒蘑菇要注意金针菇同样需要焯水，炒的时间不能太久，防止煮烂。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全，变质食材请勿使用。