蒜薹香肠片是一道经典家常快手小炒，脆嫩蒜薹搭配咸香香肠片，蒜薹自带辛香，吸收香肠析出的油脂之后风味特别足，口感脆爽不软塌，咸香开胃，配米饭非常合适，十几分钟就能完成，想要成品好吃，重点是蒜薹要摘去老根，切段均匀，香肠片先煸炒出油，全程大火快炒，香肠本身含盐，调味要谨慎，不要额外多加盐，防止整道菜过咸。

容易翻车的原因

蒜薹老段没有剔除，炒完嚼不动；蒜薹切得长短不一，成熟度不均匀；香肠片直接生炒，油脂没有逼出来，吃起来肥腻；小火慢炒时间太久，蒜薹变软发黄，失去脆感；盐和生抽放多，叠加香肠本身咸味，味道过重。

食材准备

详细制作步骤

1. 食材预处理：蒜薹摘掉老根老尖，清洗干净切成均匀长段；香肠斜刀切成薄片；姜切丝，蒜拍碎。
2. 蒜薹断生：锅里烧开水，放入蒜薹段焯 30 秒，捞出沥干水分，这一步可以缩短炒制时间，保持翠绿脆感。
3. 煸炒香肠片：热锅放少量食用油，下入香肠片，中小火煸炒，炒到香肠片微微卷曲，油脂渗出，盛出备用。
4. 爆香配料：锅内留底油，放入姜丝蒜末爆香。
5. 合炒：倒入蒜薹大火翻炒 1 分钟，再倒入炒好的香肠片，快速翻拌均匀，尝咸度，咸味足够就不用加盐，偏淡再补少量盐，喜欢鲜味可以加半勺生抽。
6. 出锅：翻炒十几秒马上关火装盘，不要长时间焖煮。

制作小要点

• 不焯水也可以直接生炒，但是生炒时间要拉长一点，蒜薹才会熟透。
• 香肠片切薄一点，更容易把油脂炒出来，口感更香。
• 全程大火，避免蒜薹出水变黄变软。

做好的蒜薹香肠片，蒜薹脆嫩辛香，香肠片咸香有嚼劲，荤素搭配清爽下饭，是非常受欢迎的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：蒜薹香肠片炒完蒜薹发黄是什么原因？

回答 1：蒜薹香肠片炒完蒜薹发黄，一般是炒制时间太长火候偏小，做蒜薹香肠片要大火快炒，缩短加热时间，就能保持蒜薹翠绿。

问题 2：蒜薹香肠片为什么吃起来很咸？

回答 2：蒜薹香肠片吃起来很咸，是香肠片本身盐分高，做蒜薹香肠片不要一开始就大量加盐，快出锅尝味之后再决定是否补调味。

问题 3：蒜薹香肠片蒜薹嚼不动怎么办？

回答 3：蒜薹香肠片蒜薹嚼不动，是蒜薹老根没有去掉，做蒜薹香肠片提前把蒜薹老硬根部切除，炒制的时候充分断生，口感就会脆嫩好嚼。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全，变质食材请勿使用。