猪肝木耳菜是一道大火快炒家常素菜搭配猪肝的菜式，猪肝嫩滑无腥，木耳菜软滑多汁，口感润而不腻，清淡开胃，制作时间短，十几分钟就能完成一餐。之所以这个组合很合适，是木耳菜本身滑嫩带清润感，可以缓和猪肝的内脏腥感，猪肝的鲜香味又能提升整道菜的味道，不会寡淡。猪肝提前浸泡去血水抓浆滑炒盛出，再爆香底料炒木耳菜，最后猪肝回锅快速调味翻匀，全程旺火短炒，保住猪肝嫩度和木耳菜的软滑质感，做好之后咸鲜润口，配米饭很合适。

食材清单

详细制作步骤

1. 猪肝切成薄片，放进清水浸泡 20 分钟，中途换水，泡掉血水，捞出挤干水分，加料酒、白胡椒粉、少许生抽、玉米淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 木耳菜摘掉老硬梗，冲洗干净，沥干水分备用。
3. 炒锅开大火，倒入食用油，下入腌好的猪肝快速滑炒，猪肝刚刚变色立刻盛出，不要炒太久，避免猪肝变老发硬。
4. 同一口锅留底油，下姜丝、蒜片、葱段爆香，倒入木耳菜大火翻炒，炒到木耳菜变软出润感。
5. 把滑炒好的猪肝倒回锅内，加入剩余生抽、白糖、盐，大火快速翻拌均匀。
6. 食材全部入味马上关火出锅，不要长时间焖炒，防止猪肝老硬，木耳菜炒烂出水过多。

关键要点

• 猪肝一定要浸泡去血水，这是猪肝木耳菜没有腥异味的核心步骤。
• 木耳菜老梗必须摘除，不然猪肝木耳菜嚼起来发硬。
• 猪肝熟度把控很关键，炒过头猪肝木耳菜里面猪肝口感会发柴。

【常见问题】

问题 1：猪肝木耳菜猪肝炒老是什么原因？

回答 1：猪肝木耳菜猪肝炒老大多是炒制时间过长，猪肝变色就要盛出，做猪肝木耳菜全程大火快炒，就能避免猪肝木耳菜里面猪肝变老发硬。

问题 2：猪肝木耳菜可以用干木耳替换木耳菜吗？

回答 2：猪肝木耳菜原本是搭配木耳菜，不建议直接换成干木耳，要是想做猪肝搭配干木耳的版本，风味和猪肝木耳菜不一样，猪肝木耳菜保留木耳菜成品才是软滑口感。

问题 3：猪肝木耳菜出水很多是什么原因？

回答 3：猪肝木耳菜出水多一般是木耳菜没有沥干水分，大火翻炒析出大量水分，下次做猪肝木耳菜提前沥干木耳菜，就能减少猪肝木耳菜大量出水。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。