一品蒸豆腐是经典家常蒸菜，嫩豆腐铺上配料调味上锅蒸制，成品豆腐滑嫩入口，吸满鲜美的汤汁，清淡不油腻，做法简单不用大火翻炒，老少都适合，很适合配米饭或者单独当一道素菜，想要成品好吃，重点是豆腐选嫩豆腐，蒸制火候把控好，蒸太久豆腐容易老起蜂窝，蒸太短味道没有渗进去，调味清淡为主，不要重盐重酱，保留豆腐本身豆香。

容易翻车的原因

豆腐选成老豆腐，蒸出来口感偏硬，没有嫩滑质感；蒸制时间过长，豆腐受热过度，内部出现蜂窝，口感变老；豆腐没有提前控水，蒸盘里面水分太多，冲淡调味汤汁；配料铺放不均匀，豆腐入味深浅不一样；大火过猛，蒸汽冲击让豆腐表面破损。

食材准备

详细制作步骤

1. 食材预处理：豆腐切成厚片，整齐平铺在平盘里面，香菇切小丁，大蒜切末，肉末提前打散。
2. 调酱汁：小碗放入生抽、蚝油、少许盐、清水搅拌均匀。
3. 炒配料：热锅放少许油，下肉末炒散，加入香菇丁、蒜末炒出香味，倒入调好的酱汁煮开。
4. 淋酱上锅：把煮好的肉末香菇酱汁均匀淋在豆腐表面。
5. 蒸制：蒸锅水烧开之后放入盘子，转中火蒸 8 到 10 分钟。
6. 出锅：取出蒸好的一品蒸豆腐，撒上葱花就可以直接上桌。

制作小要点

• 内脂豆腐非常嫩，拿取的时候动作轻一点，避免压碎。
• 如果不放肉末，单纯素版一品蒸豆腐，就直接淋酱汁蒸，同样好吃。
• 蒸好之后盘子会有多余汁水，可以轻轻倒掉一部分，味道更集中。

做好的一品蒸豆腐，豆腐滑嫩，酱汁鲜香味足，豆香和配料鲜味融合，清淡适口，操作轻松，是一道营养又省事的家常蒸菜。

【常见问题】

问题 1：一品蒸豆腐蒸完起蜂窝是什么原因？

回答 1：一品蒸豆腐蒸完起蜂窝，一般是蒸制时间太长或者火力太大，做一品蒸豆腐水开之后中火蒸 8 到 10 分钟，就能避免豆腐变老起蜂窝。

问题 2：一品蒸豆腐可以用老豆腐做吗？

回答 2：一品蒸豆腐可以用老豆腐制作，但是做一品蒸豆腐老豆腐口感偏扎实，没有嫩豆腐那种滑嫩的效果，推荐优先选嫩豆腐。

问题 3：一品蒸豆腐可以不放肉末吗？

回答 3：一品蒸豆腐可以不放肉末，做一品蒸豆腐素版只搭配香菇酱汁，味道清爽，适合不吃肉的人群。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，蒸制取出餐盘注意防烫，变质食材请勿使用。