慈菇炒香肠是一道风味很特别的家常小炒，自带粉糯清甜的慈菇搭配咸香油润的香肠，两种味道互相融合，香肠的咸香渗进慈菇里面，慈菇又能中和香肠的油腻，口感层次分明，做法简单上手快，很适合日常配饭，想要成品好吃，重点是慈菇要切均匀，提前焯水去涩，香肠本身含盐，调味一定要控制用量，全程大火快炒，避免慈菇炒得过烂失去粉糯口感。

容易翻车的原因

慈菇本身带有淡淡的涩味，如果直接生炒，吃起来发涩影响口感；慈菇厚薄切得不一致，会出现有的熟过头软烂，有的还偏硬；香肠本身盐分很高，额外再加很多盐和生抽，成品会咸到没法入口；小火慢炒还会让慈菇出水，变得软塌，没有粉糯的质感。

食材准备

详细制作步骤

1. 食材处理：慈菇削掉外皮，清洗干净，切成厚度均匀的薄片；香肠斜刀切片；姜切丝，蒜拍碎。
2. 慈菇焯水：锅中烧水，水开加半勺料酒，放入慈菇片焯 1 分钟，捞出沥干水分，去除慈菇自带涩味。
3. 煸炒香肠：热锅放少量食用油，下入香肠片，中小火慢慢煸炒，把香肠里面的油脂逼出来，炒到香肠微微卷曲透亮，盛出备用。
4. 爆香配料：锅里留煸炒出来的底油，下姜丝、蒜末爆香。
5. 合炒：倒入焯好水的慈菇片，大火翻炒 1 分钟，再把炒好的香肠倒回去，快速翻拌均匀。
6. 调味出锅：尝一下咸度，香肠咸味足够就不用加盐，味道偏淡再补一点点盐，翻匀就可以关火，撒上葱花装盘。

制作小要点

• 慈菇不要切太薄，太薄炒完容易碎，厚度大概 2 毫米最合适。
• 煸炒香肠用中小火，火太大香肠表面容易焦糊，里面油脂还没逼出来。
• 慈菇一定要挑选新鲜完好的，表皮发黑、内部发苦变质的慈菇不能食用。

做好的慈菇炒香肠，慈菇粉糯清甜，香肠咸香油润，咸甜搭配很开胃，不需要复杂调料，十几分钟就能做好，是一道省事又有特色的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：慈菇炒香肠吃起来发涩是什么原因？

回答 1：慈菇炒香肠吃起来发涩，大多是慈菇没有提前焯水，慈菇本身自带涩味，制作慈菇炒香肠之前把慈菇焯水，可以很好去掉涩味。

问题 2：慈菇炒香肠为什么会炒得太咸？

回答 2：慈菇炒香肠炒得太咸，是因为香肠本身盐分很高，做慈菇炒香肠的时候不要提前大量加盐和生抽，最好炒好尝味之后再决定要不要补盐。

问题 3：慈菇炒香肠慈菇可以不削皮吗？

回答 3：慈菇炒香肠建议慈菇削皮，慈菇外皮质地偏硬还有涩感，慈菇炒香肠如果保留外皮，成品口感粗糙，还会加重涩味。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全，变质食材请勿使用。