腐竹炒香肠是一道很受欢迎的家常下饭菜，腐竹多孔吸味，搭配自带咸香油脂的香肠，经过大火快炒之后腐竹充分吸收香肠的腊香，口感软韧有嚼劲，香肠油润鲜香，两种食材风味融合，做法简单出菜快，日常配米饭非常合适，新手也能轻松掌握。

风味形成原理

干腐竹泡发之后内部孔隙丰富，下锅之后可以吸收香肠煸炒出来的油脂与调味汤汁，香肠本身腌制自带咸香，中小火煸出油脂之后腊香释放，大火快炒能保持腐竹软韧不烂，同时避免菜品出水过多，让整道菜干香入味，不会清淡无味。

准备食材

制作步骤

干腐竹提前用冷水泡发，泡软之后切成段，开水焯烫 1 分钟去除豆腥味，捞出沥干水分，香肠冲洗干净切成薄片，青椒切块，蒜切片，姜切丝备用。

热锅倒入少量食用油，放入香肠片中小火煸炒，炒到香肠微微卷曲，油脂析出，放入蒜片姜丝爆香。

倒入腐竹段转大火翻炒，加入半勺生抽和少许白糖提鲜，让腐竹均匀裹上调味。

放入青椒块继续大火翻炒，炒到青椒断生，就可以出锅装盘。

制作小贴士

腐竹优先冷水慢泡，热水泡发容易外烂里面硬芯，口感不均匀。香肠本身盐分偏高，生抽不要加多，防止成品过咸。腐竹下锅前一定要充分沥干水分，不然炒的时候容易溅油，还会让菜品变水。

【常见问题】

问题 1：腐竹炒香肠腐竹泡不透是什么原因？

回答 1：腐竹炒香肠如果泡发时间短，腐竹内部就会残留硬芯，建议冷水长时间泡发，中途可以换水，保证腐竹整体泡软。

问题 2：腐竹炒香肠腐竹容易炒烂怎么办？

回答 2：腐竹炒香肠炒制时间太长就容易碎烂，提前焯烫之后大火快炒，减少翻炒时长，就能维持腐竹软韧的状态。

问题 3：腐竹炒香肠可以加别的配菜吗？

回答 3：腐竹炒香肠除青椒之外，也可以搭配胡萝卜片或者蒜苗，丰富菜品色彩，不会破坏原本咸香的风味。

问题 4：腐竹炒香肠可以隔夜保存吗？

回答 4：腐竹炒香肠放凉密封之后冷藏可以隔夜存放，再次食用需要彻底加热，但是腐竹隔夜之后软韧口感会下降。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，香肠含盐量较高，需要控盐人群请酌情食用，豆制品过敏人群请留意相关过敏原。