番茄焖牛排是一道荤素搭配的家常焖烧硬菜，牛排经过煎制定型之后，和炒出沙的番茄一同小火慢焖，牛排肉质酥软入味，番茄酸甜汤汁渗入肉里，酱汁红亮浓郁，搭配米饭非常解馋，普通家用炒锅就可以制作。这道菜好吃的关键，是牛排提前煎出焦香锁住肉汁，番茄充分炒出沙形成酸甜底汤，小火慢焖让牛排吸饱番茄风味，同时把控焖煮时长，做到牛排软而不散，酸甜口味平衡，不会过酸或者寡淡无味。

食材准备

制作步骤

1. 牛排提前解冻，用厨房纸吸干表面水分，加料酒抓匀腌制 10 分钟。
2. 番茄顶部划十字，开水烫去皮，切成小块。
3. 热锅倒油，放入牛排中火煎至两面焦香定型，盛出备用。
4. 锅里留底油，下姜片蒜末、洋葱块爆香，倒入番茄块中火翻炒，按压番茄炒出沙，加入番茄酱搅匀。
5. 把煎好的牛排放回锅中，加入生抽、老抽、白糖，倒入一碗清水，翻拌均匀。
6. 盖上锅盖转小火焖煮 25 到 35 分钟，待牛排软嫩入味，开盖大火收浓汤汁，尝味酌情补盐，番茄焖牛排就完成了。

关键要点

• 厚切牛排焖煮时间要充足，短时间焖煮牛排内部偏硬，影响番茄焖牛排软嫩口感。
• 番茄本身酸度差异大，白糖可以根据口味微调，避免番茄焖牛排酸味过重。
• 喜欢配菜，制作番茄焖牛排可以加入土豆块、胡萝卜块一同焖煮，内容更丰富。

【常见问题】

问题 1：番茄焖牛排牛排为什么咬不动？

回答 1：番茄焖牛排牛排咬不动，是焖煮时间太短，牛排没有焖软，制作番茄焖牛排厚切牛排需要小火长时间慢焖，让肉质酥软。

问题 2：番茄焖牛排可以用薄切牛排吗？

回答 2：番茄焖牛排可以用薄切牛排，薄切牛排熟得快，焖煮时间需要缩短，不然番茄焖牛排的牛排容易煮烂碎散。

问题 3：番茄焖牛排汤汁太酸怎么办？

回答 3：番茄焖牛排汤汁太酸，可以增加少量白糖调和，下次制作番茄焖牛排减少番茄用量，或者少加番茄酱，平衡酸甜味道。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据实际食用人数调整，牛肉过敏人群请谨慎食用，制作过程注意饮食卫生。