芥蓝炒培根是清爽鲜香的家常快手小炒，脆嫩带微苦的芥蓝搭配烟熏咸香培根，培根煸炒出来的油脂裹住芥蓝，中和芥蓝本身的微苦，芥蓝保留脆感，培根油香入味，荤素搭配不油腻，配米饭很合适，想要成品好吃，重点是芥蓝老皮要削掉，提前焯水保持翠绿，培根先小火煸出油，全程大火快炒，培根本身含盐，调味要控制，避免整道菜过咸。

容易翻车的原因

芥蓝根部老皮没有削除，炒完嚼不动；芥蓝炒制时间太久，变软发黄，失去脆嫩口感；培根直接生炒，油脂没有逼出来，吃起来肥腻；调味盐放多，叠加培根本身咸味，味道过重；芥蓝焯水之后没有沥干，下锅之后大量出水，变成水汪汪的一盘菜。

食材准备

详细制作步骤

1. 食材预处理：芥蓝削掉根部老硬外皮，清洗干净，斜切成段；培根切成小段；姜切丝，蒜拍碎。
2. 芥蓝焯水：锅里烧开水，加一点点油，下入芥蓝段焯 40 秒，捞出立刻过凉水，充分沥干水分。
3. 煸炒培根：热锅放少量食用油，下入培根段，中小火慢炒，炒到培根微微卷曲，油脂析出，盛出备用。
4. 爆香配料：锅内留底油，放入姜丝蒜末爆香。
5. 合炒：倒入芥蓝大火翻炒 1 分钟，再倒入培根，快速翻拌均匀，尝咸度，培根咸味足够就不用加盐，偏淡再补少量盐，喜欢鲜味可以加半勺生抽。
6. 出锅：翻炒十几秒马上关火装盘，不要长时间焖煮。

制作小要点

• 芥蓝根部比较粗，斜切可以增大受热面积，更容易熟透。
• 培根不要炒焦，焦之后会发苦，影响芥蓝炒培根整体风味。
• 芥蓝自带轻微苦味，不喜欢苦味可以焯水时间稍微延长一点。

做好的芥蓝炒培根，芥蓝脆嫩爽口，培根烟熏咸香，清爽不腻，十几分钟就能上桌，是一道简单实用的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：芥蓝炒培根芥蓝嚼不动是什么原因？

回答 1：芥蓝炒培根芥蓝嚼不动，是芥蓝根部老皮没有削掉，做芥蓝炒培根提前把芥蓝老硬外皮削除，焯水断生之后再炒，口感就脆嫩好嚼。

问题 2：芥蓝炒培根为什么吃起来很咸？

回答 2：芥蓝炒培根吃起来很咸，是培根本身盐分高，做芥蓝炒培根不要一开始就大量加盐和生抽，快出锅尝味之后再决定是否补调味。

问题 3：芥蓝炒培根可以不焯水直接生炒吗？

回答 3：芥蓝炒培根可以不焯水直接生炒，但是做芥蓝炒培根生炒时间要拉长，芥蓝容易发黄变软，推荐焯水之后大火快炒，颜色和脆感更好。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全，变质食材请勿使用。