杂蔬炒毛豆是一道清爽快手家常小炒，毛豆豆香饱满，搭配多种杂蔬丁，大火快炒之后颜色鲜亮，口感脆嫩带豆香，清淡不油腻，配米饭很合适，这道菜重点是毛豆要提前焯熟，生毛豆带有豆腥味还不容易炒熟，杂蔬丁切大小统一，全程大火快翻，不要久焖，保留杂蔬脆感，调味简单突出本身鲜甜味。

食材准备

前期处理

1. 毛豆仁挑掉坏豆，清水冲洗干净；干香菇提前泡发，挤干水分切成小丁，胡萝卜去皮切丁。
2. 锅里烧水，水开下入毛豆仁，加一点点盐，焯水 3 分钟，捞出沥干，这一步去除生豆腥味，也缩短后面炒制时间。
3. 姜蒜切成碎末备用。

炒制步骤

1. 热锅倒油，下姜蒜末爆香，放入香菇丁中火翻炒出香味。
2. 倒入胡萝卜丁翻炒 1 分钟，再加甜玉米粒和焯好的毛豆仁，转大火快速翻拌。
3. 加入半勺生抽、少许白糖和适量盐，继续大火翻炒均匀，所有食材入味就可以出锅。

关键要点

• 毛豆一定要提前焯水，直接生炒容易夹生，豆腥味也很重。
• 所有丁大小尽量一致，成熟速度保持同步，成品口感均匀。
• 调味不要过重，杂蔬炒毛豆主打清甜豆香，重盐重酱会盖住原本风味。

做好的杂蔬炒毛豆豆香浓郁，胡萝卜玉米香菇搭配起来口感丰富，色泽好看，做法简单省事，是很受欢迎的素类下饭菜。

【常见问题】

问题 1：杂蔬炒毛豆毛豆夹生是什么原因？

回答 1：杂蔬炒毛豆毛豆夹生大多是没有提前焯水，生毛豆质地偏硬，炒制时间短很难熟透，提前开水焯 3 分钟，再回锅快炒就能完全熟透。

问题 2：杂蔬炒毛豆豆腥味重怎么解决？

回答 2：杂蔬炒毛豆豆腥味重是毛豆没有焯水去味，焯水的时候加少许盐，配合姜蒜爆香，就能很好去除生豆腥味。

问题 3：杂蔬炒毛豆出水多怎么办？

回答 3：杂蔬炒毛豆出水多是翻炒焖煮时间太长，全程保持大火快炒，不要加盖焖，杂蔬水分不会大量析出，成品清爽干爽。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材请保证新鲜并充分加热，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。