香菇蒸腊肉是一款鲜香浓郁的家常蒸菜，腊肉蒸制析出的油脂会充分浸润香菇，香菇吸饱腊味之后菌香醇厚，腊肉也不会干硬，咸香入味，全程不用翻炒，上锅蒸制即可完成，操作省心，作为正餐下饭菜非常合适，普通家庭都可以轻松制作。

这道菜搭配很经典，香菇本身鲜味足，吸水性强，能够承接腊肉的咸香油脂，化解腊肉的油腻感，蒸制这种做法可以保留食材本味，不会因为大火爆炒让腊肉变柴，香菇软润多汁，腊香和菌香互相融合，食材预处理简单，准备好之后只需要等待蒸制，不需要一直看管灶台。

准备食材

制作步骤

• 腊肉预处理：腊肉表面冲洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，煮 8 到 10 分钟，捞出放凉切成薄片，焯水可以降低腊肉本身咸度。
• 处理香菇：干香菇提前用温水泡发，剪去硬蒂，清洗干净挤干水分，鲜香菇直接清洗切厚片。
• 摆盘铺料：香菇铺在盘底，再把腊肉片整齐铺在香菇上方，放上姜丝，撒一点点白糖，一般不用额外加盐。
• 上锅蒸制：蒸锅水烧开之后放入盘子，大火蒸 20 分钟，蒸到香菇充分吸油变软，腊肉油脂完全析出。
• 出锅装饰：蒸好取出，撒上葱花，盘里的原汁鲜味很足，可以留着拌饭。

制作小要点

• 干香菇泡发不要用滚烫开水，温水泡发菌香保留更好，泡香菇的水过滤之后也可以少量淋入盘中增鲜。
• 腊肉咸度差别比较大，焯水之后可以尝一下，特别咸就延长焯水时间。
• 香菇尽量平铺，不要堆叠太厚，保证每片香菇都能接触腊肉油脂。
• 蒸制前确认蒸锅水量充足，中途尽量不要频繁开盖，避免温度下降延长蒸制时间。

香菇蒸腊肉核心就是利用蒸制让腊味油脂渗入香菇，菌香搭配腊香，软润入味，做法简单不油腻，掌握泡发香菇和蒸制时长，成品鲜香下饭，喜欢辣味还可以在蒸制时添加少量干辣椒段。

【常见问题】

问题 1：香菇蒸腊肉香菇没有入味怎么办？

回答 1：香菇蒸腊肉香菇入味不足，大多是香菇没有挤干水分或者蒸制时间偏短，泡发香菇要挤干多余水分，水开后保持大火蒸够 20 分钟，腊香才能充分渗透进香菇里面。

问题 2：香菇蒸腊肉太咸是什么原因？

回答 2：香菇蒸腊肉太咸主要是腊肉没有提前焯水减盐，蒸制之后盐分全部析出，下次制作记得腊肉提前水煮，调味尽量不再额外加盐。

问题 3：香菇蒸腊肉可以用鲜香菇代替干香菇吗？

回答 3：香菇蒸腊肉可以用鲜香菇代替干香菇，鲜香菇口感更水嫩，但是菌香会比干香菇淡一些，制作时切厚片，蒸制时间保持不变。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，需要控盐人群请结合自身情况选择食用。