扇贝炖茄子是一道海鲜搭配素菜的特色家常炖菜，扇贝自带鲜甜海味，茄子吸满汤汁之后软糯绵密，两种食材味道互相渗透，咸鲜醇厚，不重油，口感层次丰富，日常正餐配米饭很合适。这道菜好吃的关键，是茄子提前处理减少吸油量，扇贝清洗干净去除杂质，先把茄子炖软之后再放扇贝，扇贝不能久炖，久煮扇贝肉会收缩变老发硬，普通家用炒锅就可以完成，操作难度低。

食材准备

制作步骤

1. 扇贝肉冲洗干净，去掉黑色沙包杂质，加少许料酒抓匀静置去腥；茄子切滚刀块，姜切片，蒜拍碎，小葱切葱花备用。
2. 热锅倒油，下入姜片蒜粒爆香，放入茄子块中火翻炒，炒到茄子变软微微变色。
3. 加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，倒入小半碗清水，中小火加盖炖 6 到 8 分钟，把茄子炖至软糯。
4. 开盖放入处理好的扇贝，继续加盖小火炖 2 到 3 分钟，扇贝熟透就可以。
5. 尝味按需补少许盐，大火稍微收一下汤汁，撒葱花出锅。

关键要点

• 扇贝下锅时间不能太早，长时间高温炖煮扇贝肉会缩紧变老，这是扇贝炖茄子最重要要点。
• 茄子选嫩茄，老茄子籽多口感发柴，会影响扇贝炖茄子整体风味。
• 扇贝沙包一定要清理干净，不然扇贝炖茄子会有沙粒，影响食用口感。
• 生抽蚝油本身含盐，加盐之前先尝味，防止扇贝炖茄子过咸。

成品扇贝炖茄子色泽油润，茄子软糯吸汁，扇贝鲜甜紧实，海味和茄香融合，汤汁拌饭风味很好。

【常见问题】

问题 1：扇贝炖茄子扇贝肉变硬是什么原因？

回答 1：扇贝炖茄子扇贝肉变硬，大多是扇贝下锅之后炖制时间太长，做扇贝炖茄子要等茄子炖软之后再放扇贝，短时间炖熟就出锅。

问题 2：扇贝炖茄子吃到沙子是什么原因？

回答 2：扇贝炖茄子吃到沙子，一般是扇贝黑色沙包没有清理干净，冲洗不彻底，做扇贝炖茄子要仔细清洗扇贝，剔除沙包杂质。

问题 3：扇贝炖茄子可以用冻扇贝吗？

回答 3：扇贝炖茄子可以使用冻扇贝，解冻之后要挤干水分，冲洗干净沙包，做扇贝炖茄子成品鲜味会比鲜扇贝略淡一点。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全，海鲜过敏人群请勿食用，扇贝务必彻底做熟。