空炸皮皮虾是利用空气炸锅制作的海鲜菜式，成品外壳干香，虾肉紧实鲜甜，相比水煮做法油脂更少，吃起来不腻口，这道菜成功的关键是皮皮虾清洗干净沥干水分，表面薄刷一层油，提前简单去腥调味，严格把控温度和时间，温度太高容易把虾肉烤干，时间太短外壳不够酥脆，鲜活皮皮虾做出来的空炸皮皮虾口感最好，操作简单，很适合在家轻松制作。

食材准备

详细制作步骤

1. 皮皮虾放入清水，用刷子刷洗外壳缝隙泥沙，冲洗干净之后充分沥干表面水分，带水会影响空炸皮皮虾酥脆效果。
2. 把皮皮虾放进容器，加入姜片葱段、料酒、少许盐、白胡椒粉，翻拌均匀，腌制 10 分钟去腥。
3. 腌制完成挑出葱姜，皮皮虾表面薄刷一层食用油，整齐平铺放进空气炸锅篮，不要堆叠太厚，保证热风循环。
4. 空气炸锅设置 180℃，先烘烤 8 分钟，拉出炸篮给皮皮虾翻面。
5. 继续 180℃烘烤 6 到 8 分钟，看到皮皮虾整体变红，外壳微微干焦就可以取出。
6. 装盘之后可以撒椒盐，搭配姜醋蘸料，直接食用空炸皮皮虾。

制作要点

• 皮皮虾一定要沥干水分，水分过多会让空炸皮皮虾变成焖熟状态，达不到干香酥脆的效果。
• 摆放不能重叠堆叠，堆叠位置热风接触不到，空炸皮皮虾受热不均匀，部分位置会偏生。
• 不同空气炸锅功率有差异，个头偏大的皮皮虾可以适当延长烘烤时间，避免空炸皮皮虾内部没有熟透。
• 刷油只需要薄薄一层，油太多会让空炸皮皮虾油腻，失去低脂清爽的特点。

【常见问题】

问题 1：空炸皮皮虾虾肉干柴是什么原因？

回答 1：空炸皮皮虾虾肉干柴一般是烘烤温度过高或者总时长太久，虾肉过度脱水收缩，控制好 180℃并且中途翻面，就能让空炸皮皮虾虾肉保持紧实不干硬。

问题 2：空炸皮皮虾可以用冷冻皮皮虾制作吗？

回答 2：空炸皮皮虾可以使用冷冻皮皮虾，需要提前解冻并且彻底沥干水分，烘烤时间可以小幅增加，冷冻皮皮虾做出来的空炸皮皮虾鲜甜感会略低于鲜活皮皮虾。

问题 3：空炸皮皮虾需要提前焯水吗？

回答 3：空炸皮皮虾不需要提前焯水，焯水之后皮皮虾含水量上升，烘烤很难做出干香外壳，直接生腌之后空炸，空炸皮皮虾风味和口感会更好。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，使用空气炸锅请注意防烫安全。