副标题：咸香广式蒸糕

滋味萝卜糕是广式经典蒸制点心，白萝卜丝出水之后搭配粘米粉浆，加入腊味虾米等配料拌匀上笼蒸熟，萝卜清甜，米浆软糯有弹性，配料的咸鲜充分融合，蒸好之后还可以切块煎至两面金黄，外脆内软，风味层次更丰富，做法可控性强，重点掌握萝卜杀水、粉浆比例以及蒸制时长，成品成型稳定，不容易散块，早餐或者茶点都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 白萝卜去皮刨成粗丝，加少许盐抓匀静置 15 分钟杀出水分，挤出多余汁水，汁水保留备用。
2. 腊肠腊肉香菇虾米全部切小丁，锅中放少量油，下入配料丁小火炒出腊香盛出。
3. 粘米粉加澄粉混合，倒入挤出的萝卜汁水，再加少量清水调成均匀无颗粒粉浆。
4. 把炒好的配料丁、萝卜丝全部倒进粉浆，加入白糖、白胡椒粉搅拌均匀。
5. 模具内部刷一层薄油，把混合好的料浆倒入模具，表面抹平。
6. 蒸锅水烧开，放入模具，大火蒸 45 分钟，关火焖 5 分钟。
7. 取出放凉定型，脱模切块，想吃焦香口感可以平底锅少油，把萝卜糕两面煎至金黄。

烹饪要点

• 萝卜杀水这一步不能省略，水分太多滋味萝卜糕会太软不成型。
• 粉浆不要调太稀，太稀蒸完塌陷，太干成品口感偏硬。
• 一定要完全放凉之后再切块，热的时候质地软，很容易切碎散块。
• 腊味本身带咸，调味盐要少量添加，避免滋味萝卜糕过咸。

【常见问题】

问题 1：滋味萝卜糕蒸好容易散是什么原因？

回答 1：滋味萝卜糕容易散大多是萝卜水分没有挤干，或者粉浆比例偏稀，制作滋味萝卜糕要充分杀水挤干，粉浆浓度调整合适，放凉定型之后再切块，成型就会稳固。

问题 2：滋味萝卜糕可以不加腊味吗？

回答 2：滋味萝卜糕可以去掉腊味做成素版，做滋味萝卜糕只用香菇胡萝卜搭配，依旧保留萝卜清甜软糯的特点，只是少了腊香风味。

问题 3：滋味萝卜糕冷冻之后怎么处理？

回答 3：滋味萝卜糕冷冻保存后不需要提前解冻，直接下锅小火慢煎，做滋味萝卜糕复热煎制，外脆内软的口感和新鲜制作差别不大。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。