家常小公鸡肉质紧实有嚼劲，不像老柴鸡难炖，也不像肉鸡过于软嫩，红烧做法能够把鸡肉鲜香味充分激发，搭配姜蒜干辣椒焖烧，鸡肉吸满酱汁，咸香带微辣，汁水浓郁特别下饭，做法重点是小公鸡剁块焯水去血沫，先煸炒出鸡油，再加调料焖煮，把控好焖煮时长，鸡肉熟透又不会散烂，是家庭聚餐很受欢迎的一道硬菜。

食材准备

制作步骤

1. 小公鸡剁成均匀鸡块，冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净沥干。
2. 热锅放少许食用油，下入鸡块中小火煸炒，把鸡肉里面的鸡油逼出来，鸡块表面炒到微黄。
3. 放入姜片、蒜粒、葱段、干辣椒爆香，淋入剩下一勺料酒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让每块鸡肉均匀裹上酱汁。
4. 倒入热水，水量基本没过鸡块，大火烧开转中小火盖盖焖煮 25 到 35 分钟，焖到鸡肉可以轻松咬动。
5. 开盖转大火收浓汤汁，尝一下咸淡，根据情况微调，汤汁裹满鸡块就可以出锅装盘。

烹饪要点

• 焖煮一定要加热水，冷水会让鸡肉肉质收缩变柴，影响家常小公鸡口感。
• 小公鸡本身肉质嫩，焖煮不要超过 40 分钟，太久肉质会变老。
• 焯水一定要冷水下锅，这样才能充分逼出鸡块里面的血水腥味。

【常见问题】

问题 1：家常小公鸡为什么吃起来发柴？

回答 1：家常小公鸡肉质发柴大多是焖煮的时候加冷水，或者焖煮时间过长，做家常小公鸡焖煮全程加热水，控制焖煮时长，鸡肉就会鲜嫩不柴。

问题 2：家常小公鸡需要提前腌制吗？

回答 2：家常小公鸡可以不用提前腌制，焯水之后直接煸炒焖烧就能入味，喜欢味道更重的，做家常小公鸡也可以提前腌制半小时。

问题 3：家常小公鸡可以不做辣口吗？

回答 3：家常小公鸡可以不做辣口，制作家常小公鸡直接去掉干辣椒，做成原味红烧版本，同样鲜香入味，适合不吃辣人群。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉大小、品种存在差异，调味请自行把控，不作为专业餐饮标准。