菌菇烧鸡腿是一道菌香浓郁、鸡肉软嫩入味的经典烧菜，鸡腿肉吸满菌菇的鲜汁，菌菇饱满多汁，荤素融合之后味道醇厚，配米饭非常下饭。鸡腿提前焯水能去除血沫腥味，菌菇种类可以灵活搭配，不同菌菇自带独特鲜味，烧的时候小火慢烧，让鸡肉和菌菇互相渗透味道，汤汁不要收得太干，保留少许汤汁拌饭口感更好。整道菜操作难度不高，预处理之后先煸炒鸡腿，再放入菌菇加调料焖烧，成品色泽红亮，不管是日常正餐还是家庭小聚都适合做这道菌菇烧鸡腿。

食材准备

前期处理

鸡腿块冷水下锅，加姜片和一勺料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净沥干。菌菇分别清洗，杏鲍菇切厚片，香菇划十字花刀，金针菇去掉老根撕开，菌菇可以提前焯水 1 分钟，去掉土腥味，捞出沥干备用。姜切片，蒜拍碎，大葱切段。

烧制步骤

起锅倒油，放入冰糖小火炒出浅糖色，下入鸡腿块翻炒，让鸡块均匀裹上糖色。放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，加入生抽、老抽、剩余料酒翻炒均匀。倒入热水没过鸡腿，大火烧开转小火盖盖焖烧 20 分钟。放入处理好的菌菇，继续小火烧 12 分钟，菌菇入味之后加适量食盐，转大火稍微收浓汤汁，就可以关火出锅。

制作要点

菌菇不要放太早，长时间烧煮容易软烂失去嚼劲。全程加热水，防止鸡肉遇冷收缩肉质变柴。菌菇本身鲜味足，调味不用放过多香料，避免掩盖菌菇本身鲜香。如果菌菇水分偏大，最后收汁时间可以适当延长。

【常见问题】

问题 1：菌菇烧鸡腿可以只用香菇制作吗？

回答 1：菌菇烧鸡腿可以只用香菇制作，风味会更纯粹，只是相比混合菌菇，菌菇烧鸡腿的口感层次会少一些，依然很好吃。

问题 2：菌菇烧鸡腿鸡肉发柴是什么原因？

回答 2：菌菇烧鸡腿鸡肉发柴，一般是焖烧时间过长或者加冷水烧制导致，做菌菇烧鸡腿要用热水，控制好焖烧时长，鸡腿就能保持软嫩不柴。

问题 3：菌菇烧鸡腿隔夜还能吃吗？

回答 3：菌菇烧鸡腿冷却密封放入冰箱冷藏，建议次日吃完，再次食用彻底加热煮沸，菌菇烧鸡腿不建议长期存放，菌菇久放容易变质，风味也会下降。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断。