鸭肉炒芹菜是清爽型家常荤素小炒，鸭肉片滑嫩不腥，芹菜保留脆嫩清香，芹菜的清爽可以中和鸭肉本身的油脂感，整道菜咸香适口，吃起来不腻，日常配米饭非常合适。这道菜做好的关键点，一是鸭肉自带腥膻味，提前用料酒淀粉腌制，既能锁嫩又可以去除异味；二是芹菜摘掉老筋，切好之后可以短时间焯水，去掉生涩味，但是不能久煮，不然脆感就没了；三是全程大火快炒，芹菜断生就出锅，长时间翻炒芹菜会变软发黄，失去原本清香口感。

食材准备

制作步骤

1. 鸭肉切成薄片，加入料酒、少许盐、淀粉抓匀，腌制 15 分钟去腥锁嫩。
2. 芹菜摘去老叶老筋，切成段，开水焯烫 30 秒捞出沥干；姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
3. 热锅倒油，下入腌好的鸭肉片大火滑炒，鸭肉变色立刻盛出，不用完全炒熟。
4. 锅里留底油，放入姜片蒜片、干辣椒爆香，倒入芹菜段大火翻炒。
5. 倒回鸭肉片，加入生抽、小半勺白糖翻炒均匀，尝咸淡按需补盐。
6. 继续大火翻炒 1 分钟，鸭肉完全熟透就可以关火出锅。

制作小要点

• 芹菜表面水分一定要沥干，带水下锅容易出水，成品口感偏软。
• 鸭肉偏瘦，腌制时可以加少量食用油，炒出来肉质更润，不容易干柴。
• 喜欢酸辣风味，出锅前滴一点香醋，鸭肉炒芹菜开胃效果更好。

鸭肉炒芹菜核心就是鸭肉上浆腌制去腥，芹菜短焯保脆，大火快炒，成品鸭肉滑嫩，芹菜清香脆爽，是简单快手的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：鸭肉炒芹菜鸭肉腥膻味重是什么原因？

回答 1：鸭肉炒芹菜鸭肉腥膻味重，一般是腌制的时候没有放料酒，做鸭肉炒芹菜鸭肉片要用料酒加淀粉抓腌，再搭配姜蒜爆香，就能减轻腥膻味。

问题 2：鸭肉炒芹菜芹菜变软发黄怎么办？

回答 2：鸭肉炒芹菜芹菜变软发黄，大多是炒制时间太长，做鸭肉炒芹菜芹菜只需要短时间焯水，后续大火快炒断生马上出锅，就能保持脆嫩翠绿。

问题 3：鸭肉炒芹菜可以不用焯水直接炒吗？

回答 3：鸭肉炒芹菜可以不用焯水直接炒，但是生芹菜需要更长炒制时间，做鸭肉炒芹菜直接生炒容易鸭肉老了芹菜还生，优先焯水成熟度更均匀。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭肉务必充分加热熟透，相关食材过敏人群请结合自身情况酌情食用。