鲜菇焖鸡块是一道菌香浓郁的家常焖烧菜，鸡块煎香之后搭配鲜菇一同焖煮，鲜菇的天然鲜味充分融入汤汁，鸡块吸满菌香汤汁，肉质软嫩不柴，菌菇饱满多汁，咸鲜适口，做法简单，不需要复杂调味，成品汤汁拌饭很香，日常正餐搭配米饭非常合适，家庭厨房上手难度低。

这道菜搭配优势很明显，鲜菇本身鲜味充足，焖煮之后可以给鸡肉增鲜，不用放太多重口调料就能味道醇厚，鸡肉煎过之后表面定型，焖煮的时候不容易散烂，还能锁住肉汁，鲜菇吸收鸡肉析出的油脂，口感不会清淡，两种食材风味互相融合，属于很经典的鸡肉菌菇组合，预处理完成之后小火焖煮，不需要频繁翻动。

准备食材

制作步骤

• 鸡块预处理：鸡块清洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒焯水，撇干净浮沫，捞出用温水冲洗，沥干表面水分。
• 处理鲜菇：鲜菇清洗干净，大颗的鲜菇对半切开，挤掉多余水分，菌柄老硬部分可以修掉。
• 煎香鸡块：锅里放少量食用油，下入鸡块中小火煎到表面微黄，放入姜蒜爆香。
• 加入调味：倒入生抽、蚝油、白糖翻炒，让鸡块均匀裹上调味。
• 加水焖煮：倒入适量清水，水量基本和鸡块持平，大火烧开转小火盖盖焖 15 分钟。
• 下入鲜菇：放入处理好的鲜菇，继续小火焖 8 到 10 分钟，鲜菇变软入味之后，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作小要点

• 鲜菇水分比较大，焖煮之后会出水，加水的时候不要一次性放太多，避免汤汁过稀。
• 鸡块肉厚位置可以提前划刀，焖煮的时候入味更加均匀。
• 焖煮阶段尽量少开盖，保持锅内温度稳定，鸡肉熟度更均匀。
• 喜欢香辣风味，可以在爆香姜蒜的时候加入干辣椒。

鲜菇焖鸡块重点就是鸡块先煎香锁汁，后期再下鲜菇短时间焖煮，保留菌菇鲜嫩口感，菌香和肉香融合，软嫩入味，掌握加水和焖煮时长，成品鲜香下饭，是很实用的家常焖鸡菜品。

【常见问题】

问题 1：鲜菇焖鸡块汤汁太多怎么办？

回答 1：鲜菇焖鸡块汤汁太多是鲜菇本身出水加上加水过量，鲜菇焖鸡块在最后开盖大火收浓汤汁，下次制作减少焖煮前期的加水量。

问题 2：鲜菇焖鸡块鸡肉发柴是什么原因？

回答 2：鲜菇焖鸡块鸡肉发柴大多是没有提前煎香锁汁，或者焖煮时间过长，做鲜菇焖鸡块鸡块先煎至微黄，小火焖煮控制好时间，避免肉质干柴。

问题 3：鲜菇焖鸡块可以用干香菇吗？

回答 3：鲜菇焖鸡块可以用干香菇替换鲜菇，干香菇菌香更浓，需要提前温水泡发挤干水分，再放进鲜菇焖鸡块里面同焖，风味会更加醇厚。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉或者菌菇过敏人群请结合自身情况选择食用。