煎烤鸡腿肉是把去骨鸡腿肉经过腌制之后，用平底锅煎制或者烤箱烘烤完成的家常菜品，成品外皮焦香，内部鸡肉保留汁水不发干，调味灵活，做法简单，相比油炸做法油脂更低，很适合日常正餐或者减脂餐食用。想要做好煎烤鸡腿肉，重点在于提前腌制入味，煎烤的时候控制好火候，高温先锁边定型，再转中小火把内部焖熟，避免大火一直猛煎导致外皮焦黑但里面还没熟透，也不能火太小让鸡肉出水，失去焦香的质感。

食材准备

前期处理

1. 鸡腿肉清洗干净，用厨房纸把表面水分彻底吸干，肉厚的位置可以划两刀，方便入味同时受热均匀
2. 鸡腿肉放入碗中，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒碎、盐、蜂蜜，充分抓揉按摩
3. 密封腌制，常温腌制 20 分钟，放冰箱冷藏腌制 1 小时以上风味更好

制作步骤

平底锅煎制版本

1. 平底锅开中小火，倒入少量食用油，油温上升，鸡腿肉皮面朝下先下锅
2. 煎到鸡皮金黄焦脆，翻面继续煎另一面，保持中小火
3. 两面都煎出焦色之后，盖上锅盖小火焖 4 到 5 分钟，保证内部完全熟透
4. 开盖大火收一下表面汁水，盛出静置 2 分钟再切块，锁住肉汁

烤箱烘烤版本

1. 腌制好的鸡腿肉平铺在铺油纸的烤盘上，皮面朝上
2. 烤箱提前预热到 200℃，放入中层烘烤 18 到 22 分钟
3. 最后 3 分钟可以调高温度，把表面烤出焦褐感，取出静置再切分

制作关键要点

• 表面水分一定要吸干，有水的话煎的时候会溅油，还很难煎出焦脆外壳
• 肉厚部位划刀，能防止煎烤鸡腿肉外面熟了里面还带血水
• 不要频繁翻动鸡腿肉，一面定型上色之后再翻面，焦香效果更好
• 减脂需求可以去掉鸡皮，减少油脂摄入

这份煎烤鸡腿肉焦香鲜嫩，调味可根据喜好改成孜然、奥尔良等风味，操作门槛低，不管平底锅还是烤箱都能制作，是很实用的家常主菜。

【常见问题】

问题 1：煎烤鸡腿肉里面发柴是什么原因？

回答 1：煎烤鸡腿肉发柴一般是火候太大、加热时间太久，鸡肉水分流失，做煎烤鸡腿肉煎到上色之后建议加盖短时间焖熟，不要长时间高温干煎。

问题 2：煎烤鸡腿肉一定要提前腌制吗？

回答 2：煎烤鸡腿肉建议提前腌制，腌制后的煎烤鸡腿肉味道渗透到肉里面，底味充足，如果临时来不及腌制，也可以煎好之后蘸调味汁食用。

问题 3：煎烤鸡腿肉可以隔夜保存吗？

回答 3：煎烤鸡腿肉可以隔夜保存，放凉密封放进冰箱冷藏，再次食用煎烤鸡腿肉建议复煎或者烤箱复热，不建议直接冷吃，复热后口感会更好。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉必须完全熟透，对鸡肉或者相关调味料过敏人群请勿食用，煎烤操作注意防烫伤。