青椒柴鸭蛋是一道简单快手的下饭小炒，柴鸭蛋质地紧实蛋香浓郁，搭配脆嫩青椒同炒，青椒鲜辣清爽可以中和蛋的厚重感，成菜咸香带辣，蛋块有嚼劲，青椒保持脆爽，全程大火快炒十几分钟就能做好，不需要复杂调味，日常配米饭非常合适，新手也很容易上手。

食材准备

前期预处理

1. 青椒清洗干净，去掉蒂和内部籽，切成丝或者斜段，喜欢辣味可以保留部分辣椒籽
2. 柴鸭蛋打入碗中，加入白胡椒粉和少量盐，充分搅散成蛋液
3. 大蒜切末，姜片备好

炒制操作

1. 热锅倒油，油温升高倒入柴鸭蛋蛋液，定型之后划散，炒成蛋块盛出备用
2. 锅中留底油，放入蒜末姜片爆香，下入青椒大火快炒，炒到青椒断生表皮微微起皱
3. 把炒好的柴鸭蛋倒回锅中，加入食盐，喜欢鲜一点可以加半勺生抽
4. 继续大火翻炒 30 秒，让味道融合均匀就可以关火出锅

成品特点

柴鸭蛋紧实有嚼劲，青椒脆嫩鲜辣，咸香开胃，喜欢辣味更足可以挑选辣度高的青椒，青椒不要长时间焖炒，保留脆感口感更好。

【常见问题】

问题 1：青椒柴鸭蛋柴鸭蛋腥味重怎么解决？

回答 1：青椒柴鸭蛋柴鸭蛋腥味重，可以在调蛋液的时候加入白胡椒粉，爆香阶段放姜片，大火充分加热，做青椒柴鸭蛋这样处理之后，蛋腥味会明显减轻。

问题 2：青椒柴鸭蛋青椒炒软失去脆感怎么办？

回答 2：青椒柴鸭蛋青椒炒软失去脆感，一般是炒制时间太长，做青椒柴鸭蛋需要全程大火快炒，青椒断生就可以回锅放柴鸭蛋，不要小火慢焖，才能保住青椒脆嫩口感。

问题 3：青椒柴鸭蛋可以用腌柴鸭蛋吗？

回答 3：青椒柴鸭蛋可以用腌柴鸭蛋，腌柴鸭蛋本身盐分很高，制作青椒柴鸭蛋的时候就不要再额外加盐，压碎之后和青椒同炒，成品是咸香重口风味。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，柴鸭蛋务必充分炒熟，不同炉灶火力不一样，炒制时长请灵活调整。