酸菜炖草鱼是很受欢迎的下饭炖菜，酸菜酸脆解腻，搭配草鱼肉厚细嫩，慢炖之后酸菜的酸香融入鱼汤，鱼肉吸满酸鲜汤汁，吃起来不腥不腻，汤汁酸香浓郁，配米饭非常过瘾，做法门槛不高，家用炒锅或者深汤锅都可以做，重点是把草鱼土腥味处理干净，炖出来成品风味会更好。

食材准备

前期预处理

1. 草鱼块清洗干净，刮掉鱼腹黑膜，去掉鱼血，加料酒、姜片、白胡椒粉抓匀腌制 15 分钟
2. 酸菜冲洗一遍，挤干水分切成段，喜欢酸淡一点可以多冲洗两遍
3. 姜切片，大蒜拍碎，大葱切段备用

炖制操作

1. 热锅倒油，鱼块表面水分吸干，中小火煎至两面微黄定型，盛出备用，煎过的草鱼炖的时候不容易散，还能减轻土腥味
2. 锅里留底油，放入姜蒜、葱段、干辣椒爆香，下入酸菜中火翻炒 2 分钟，把酸菜酸香炒出来
3. 倒回煎好的草鱼块，加入生抽轻轻翻拌，动作轻柔避免鱼肉碎掉
4. 倒入足量热水，水量没过食材，大火烧开转小火盖盖炖 25 分钟
5. 开盖尝味，按需补食盐，撒白胡椒粉，稍微收一下汤汁就可以出锅

成品特点

草鱼肉嫩入味，酸菜酸脆爽口，汤酸鲜开胃，喜欢酸味更突出就减少冲洗酸菜的次数，喜欢清淡口就多冲洗酸菜，炖煮过程尽量少翻动鱼块，保持鱼肉完整。

【常见问题】

问题 1：酸菜炖草鱼土腥味重怎么处理？

回答 1：酸菜炖草鱼土腥味重，大多是鱼腹黑膜和血污没有清理干净，做酸菜炖草鱼预处理一定要刮除黑膜，提前用料酒白胡椒粉腌制，再把鱼块煎制定型，搭配酸菜同炖，土腥味可以明显降低。

问题 2：酸菜炖草鱼鱼肉容易碎是什么原因？

回答 2：酸菜炖草鱼鱼肉容易碎，是没有提前煎制定型，炖煮时频繁翻动，做酸菜炖草鱼先把鱼块煎至两面定型，小火慢炖尽量少翻动，就能保住鱼肉完整不碎。

问题 3：酸菜炖草鱼可以用泡酸菜吗？

回答 3：酸菜炖草鱼可以用泡酸菜，泡酸菜酸度更高，做酸菜炖草鱼下锅之前要充分冲洗挤干，调味的时候减少食盐，避免酸菜炖草鱼成品过酸过咸。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，草鱼必须充分炖熟，不同炉灶火力不一样，炖煮时长请灵活调整，食用时留意鱼刺。