鲜茄子煮鱼是一道汤浓入味的家常煮菜，软糯吸汁的鲜茄子搭配鲜嫩鱼肉，小火慢煮之后茄子吸满鱼鲜汤汁，鱼肉软嫩不腥，汤味醇厚，非常适合配米饭。茄子本身孔隙多，很容易吸收食材鲜味，和鱼同煮之后不会寡淡，鱼肉经过预处理可以减少土腥味，整道菜调味简单，重点是把茄子煮软，同时控制翻动力度，防止鱼肉煮碎，全程不需要复杂香料，普通家庭灶台就能轻松做好。

食材准备

制作步骤

1. 处理鱼块：鱼块冲洗干净，加入料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟，腌好之后擦干表面水分，下锅煎的时候不容易溅油，鱼皮也不容易脱落。
2. 处理鲜茄子：鲜茄子清洗干净，切成滚刀块，喜欢去皮可以提前削掉外皮，茄子切好可以稍微撒盐抓一下，挤出部分汁水，减少吸油量。
3. 煎制鱼块：热锅倒油，下入鱼块中火煎，一面煎至金黄定型之后翻面，两面煎好盛出备用，煎过的鱼块煮的时候不容易散碎。
4. 炒软茄子：锅里留底油，放入姜片葱段爆香，倒入茄子块中火翻炒，炒到茄子变软变透。
5. 合煮入味：把煎好的鱼块放回锅中，加入生抽，倒入热水没过食材，大火烧开转小火煮 15 分钟，加适量盐调整咸度，煮到茄子充分吸味就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 煮制尽量加热水，冷水会让鱼肉收缩，吃起来口感发柴。
• 茄子吸油能力强，不要一次性放太多油，避免成品过于油腻。
• 煮的过程减少大幅度翻动，防止鱼块碎裂。
• 淡水鱼一定要充分加热熟透，降低土腥味。

成品特点

成品茄子软糯入味，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜浓，下饭效果很好，全程制作大约 25 分钟。

【常见问题】

问题 1：鲜茄子煮鱼茄子太油怎么办？

回答 1：鲜茄子煮鱼茄子太油，大多是炒制茄子时用油过多，鲜茄子煮鱼可以提前给茄子撒盐挤出水份，炒制时减少油量，成品就不会腻口。

问题 2：鲜茄子煮鱼鱼肉容易碎是什么原因？

回答 2：鲜茄子煮鱼鱼肉容易碎，一般是鱼块没有提前煎制定型，煮的时候频繁翻动，鲜茄子煮鱼建议先煎鱼块，煮的时候轻晃锅身，就能保持鱼块完整。

问题 3：鲜茄子煮鱼可以不用煎鱼直接煮吗？

回答 3：鲜茄子煮鱼可以不用煎鱼直接煮，但是没有煎过的鱼块土腥味会更明显，煮的时候也更容易碎，想要风味更好，鲜茄子煮鱼还是推荐提前煎制定型。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，过敏人群请留意食材过敏风险，鱼块含有细小骨刺，食用时请注意防刺，烹饪过程请注意用火用油安全。