铁锅炖草鱼是东北风味的经典硬菜，用铁锅慢炖能把鱼肉炖得软嫩入味，汤汁浓郁鲜香，搭配配菜吸满鱼汁特别下饭，想要做好这道菜核心就是先把草鱼煎至定型去腥，再加入酱料和热水长时间焖炖，鱼肉不容易碎，还能充分吸收酱汁香味，按照食材准备、鱼块处理、煎鱼、加料焖炖整套流程操作，在家就能做出饭馆那种鲜香醇厚的铁锅炖草鱼。

食材准备

草鱼预处理

1. 草鱼宰杀清理干净，去除黑膜和鱼鳃，这两处腥味最重，剁成均匀大块
2. 鱼块冲洗沥干，放入盆中加料酒、姜片抓拌腌制 15 分钟
3. 土豆去皮切滚刀块，老豆腐切块，青椒切块备用

煎鱼操作

1. 铁锅烧热倒入食用油，油温升高后下入鱼块
2. 中火把鱼块两面煎至金黄定型，煎好之后不要频繁翻动，防止鱼肉碎裂
3. 放入葱姜蒜爆香，加入黄豆酱小火炒出酱香味

焖炖步骤

1. 倒入足量热水，水量没过鱼块，放入生抽老抽白糖搅匀
2. 大火烧开之后转中小火盖锅盖焖炖 25 分钟
3. 放入土豆块继续炖 15 分钟，土豆变软之后下入豆腐
4. 再炖 10 分钟，尝味道补加适量盐，最后放入青椒块，大火稍微收浓汤汁即可出锅

关键要点清单

• 鱼腹黑膜一定要去除，不然铁锅炖草鱼腥味很重
• 炖鱼全程用热水，冷水会让鱼肉收缩发柴
• 黄豆酱本身有咸味，盐不要放太早避免过咸
• 铁锅保温效果好，中小火慢炖才会汤汁浓郁入味

【常见问题】

问题 1：铁锅炖草鱼炖的时候鱼肉容易碎是什么原因？

回答 1：铁锅炖草鱼鱼肉易碎大多是煎鱼阶段翻动太频繁，或者炖煮火太大，煎鱼定型之后减少翻动，保持中小火慢炖，就能让铁锅炖草鱼鱼肉完整不碎。

问题 2：铁锅炖草鱼可以不加黄豆酱吗？

回答 2：铁锅炖草鱼传统做法靠黄豆酱增香提底味，不加黄豆酱也能做铁锅炖草鱼，但是酱香风味会减弱，可以增加生抽和蚝油来补足鲜味。

问题 3：铁锅炖草鱼搭配什么配菜最合适？

回答 3：铁锅炖草鱼最适合搭配土豆老豆腐，这类配菜孔隙多可以吸收鱼汁，做铁锅炖草鱼的时候也可以根据喜好添加粉条白菜等配菜。

【免责申明】 本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对鱼类过敏人群请勿食用，烹饪时注意热油防烫伤。