藜麦虾肉肠是自制特色肉肠，把藜麦和虾肉混合制成肠体，虾肉 Q 弹鲜嫩，藜麦增加颗粒口感，低脂高蛋白，相比普通猪肉肠更加清爽，适合早餐、减脂餐、加餐食用。这道藜麦虾肉肠成功的关键，是虾肉要剁成带颗粒的虾泥，藜麦提前煮熟放凉，搅拌上劲之后再灌肠，蒸制火候稳定，蒸太久虾肉会老，蒸太短内部不熟，没有肠衣也可以用保鲜膜定型，家庭蒸锅就能制作。

食材准备

制作步骤

1. 虾仁清洗干净，沥干水分，一部分剁成虾泥，一部分保留小颗粒，这样藜麦虾肉肠口感不会太细腻，有嚼感。
2. 藜麦提前加水煮熟，捞出充分放凉，沥干多余水分，避免馅料太湿。
3. 虾泥虾粒加入料酒、姜汁水、白胡椒粉、盐、玉米淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，再倒入熟藜麦混合均匀。
4. 如果使用肠衣，把馅料灌入肠衣，分段扎紧，表面扎小孔排气；不用肠衣就把馅料放在保鲜膜上卷紧成肠状，两端拧紧固定。
5. 蒸锅水烧开，放入藜麦虾肉肠，中小火蒸 18 到 20 分钟，蒸好取出放凉，切片就可以直接吃，也可以煎一下更香。

关键要点

• 藜麦一定要沥干水分，馅料水分过大，藜麦虾肉肠成型容易散，口感偏稀软。
• 虾馅必须同向搅拌上劲，是藜麦虾肉肠紧实 Q 弹的核心要点。
• 灌肠之后扎小孔，蒸的时候内部热气可以排出，防止肠衣爆裂。
• 蒸制完成不要马上切开，放凉定型之后切片，藜麦虾肉肠切面更整齐。

成品藜麦虾肉肠虾香浓郁，藜麦颗粒分明，口感 Q 弹不松散，低脂清爽，切片之后可以直接食用，也可以香煎。

【常见问题】

问题 1：藜麦虾肉肠蒸完容易散是什么原因？

回答 1：藜麦虾肉肠蒸完容易散，大多是虾馅没有搅拌上劲，或者藜麦水分太多，做藜麦虾肉肠要同向搅打上劲，熟藜麦充分沥干再混合。

问题 2：藜麦虾肉肠可以冷冻保存吗？

回答 2：藜麦虾肉肠可以冷冻保存，蒸熟放凉之后分装密封冷冻，吃之前解冻复蒸或者香煎，藜麦虾肉肠建议 1 个月内吃完。

问题 3：藜麦虾肉肠没有肠衣怎么做？

回答 3：藜麦虾肉肠没有肠衣可以用保鲜膜卷紧定型，同样可以做出肠状，做藜麦虾肉肠注意保鲜膜卷的时候尽量排掉空气，定型效果更好。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用气安全，海鲜过敏人群请勿食用，食材务必彻底做熟。