双椒炒鸭肉是一道香辣过瘾、干香入味的家常小炒，鸭肉经过煸炒之后紧实有嚼劲，搭配青红双椒，鲜辣香气突出，既能压住鸭肉的腥膻味，又让整道菜色泽鲜亮，非常下饭。鸭肉水分偏大，生炒容易出水，提前焯水或者干煸收干水分，是这道菜好吃的关键，双椒不耐久炒，炒太久会软塌失去脆感，全程保持大火快炒，短时间完成烹制，才能保留辣椒的鲜辣脆感。整道菜调味简单，突出鸭肉和双椒本身风味，操作门槛不高，喜欢香辣口味的家庭很适合做这道双椒炒鸭肉。

食材准备

前期处理

鸭块清洗干净，冷水下锅，加姜片和一勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出沥干水分。青红双椒清洗之后切斜段，姜切片，蒜拍碎备用。鸭肉尽量沥干表面水分，方便后续煸炒收干。

炒制步骤

起锅倒油，下入鸭块中火煸炒，把鸭肉里面多余水分炒干，炒到鸭块表面微微焦黄，盛出备用。锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，倒入青红双椒大火翻炒，炒到辣椒表皮起皱，辣味释放。把鸭块倒回锅中，加入生抽、白糖、适量食盐，继续大火翻炒 1 到 2 分钟，让鸭肉和双椒味道融合均匀，就可以关火出锅。

制作要点

鸭肉一定要把水分煸干，成品才会干香，不会水汪汪。双椒根据吃辣能力选择品种，不能吃太辣可以换成微辣彩椒。盐量不要一次性加多，生抽已经带有咸味，避免双椒炒鸭肉过咸。喜欢更香一点，煸炒鸭肉阶段可以多炒一会，鸭皮油脂充分析出。

【常见问题】

问题 1：双椒炒鸭肉鸭肉发腥是什么原因？

回答 1：双椒炒鸭肉鸭肉发腥，大多是焯水不彻底或者煸炒时间太短，做双椒炒鸭肉要充分焯水去血沫，并且把鸭块煸干，搭配姜蒜双椒，就能减轻腥膻味。

问题 2：双椒炒鸭肉可以用嫩鸭制作吗？

回答 2：双椒炒鸭肉可以用嫩鸭制作，嫩鸭肉更软嫩，煸炒时间可以缩短，做出来的双椒炒鸭肉不会偏老，口感会比老鸭更柔和。

问题 3：双椒炒鸭肉隔夜还能吃吗？

回答 3：双椒炒鸭肉冷却密封放入冰箱冷藏，建议次日吃完，再次食用彻底回锅加热，双椒炒鸭肉不建议长期存放，辣椒久放风味变淡，鸭肉口感也会变差。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断。