猪肚包乳鸽是一道经典粤式煲汤菜式，把处理干净的乳鸽塞进猪肚里面，慢火煲煮，猪肚脆韧，乳鸽肉质细嫩，汤头清润鲜甜，自带温补效果，很适合秋冬家庭聚餐制作。猪肚可以吸附乳鸽的肉香，乳鸽的鲜味又能渗透进猪肚和汤底，相比单独煲乳鸽汤，口感层次更丰富，这道菜重点在于猪肚的去腥处理，只要前期把异味清理干净，煲出来的猪肚包乳鸽就不会有腥臊味，成品汤清不浑浊。

食材准备

制作步骤

1. 猪肚翻面，用面粉加食盐反复揉搓内壁，冲洗干净，再用料酒抓洗，去除黏液和异味，焯水备用。
2. 乳鸽去除内脏、头爪，清洗干净，冷水加姜片料酒焯水，撇掉血沫捞出冲洗。
3. 把乳鸽整个塞进猪肚内部，开口位置用牙签或者棉线扎紧封口，防止煲煮的时候乳鸽滑出来。
4. 汤锅放入猪肚包乳鸽，加入姜片、白胡椒粒、红枣、党参，倒入足量清水，大火烧开转小火慢煲 90 分钟。
5. 煲好之后捞出猪肚包乳鸽，拆开棉线，取出乳鸽，猪肚切成宽条，乳鸽斩块，再全部放回汤里继续煮 10 分钟。
6. 最后加食盐调味，搅拌均匀就可以上桌。

制作要点

• 猪肚清洗是成败关键，面粉搓洗能有效去掉黏液腥味，不要省略这一步。
• 白胡椒粒建议稍微压裂，煲煮的时候辛香更容易释放，不要直接用胡椒粉，容易让汤变浑浊。
• 小火慢煲保持汤面微沸即可，大火翻滚会让汤色发白浑浊。
• 肠胃容易上火人群，党参可以去掉，只保留白胡椒基础风味。

猪肚包乳鸽煲好之后汤鲜味浓，猪肚脆爽，乳鸽软嫩，汤肉都可以食用，是兼顾汤品和主菜的特色家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：猪肚包乳鸽猪肚腥味重怎么处理？

回答 1：猪肚包乳鸽猪肚腥味重大多是前期清洗不到位，做猪肚包乳鸽的时候要用面粉盐反复揉搓猪肚内壁，搭配料酒抓洗，焯水再去除残余异味。

问题 2：猪肚包乳鸽可以不用党参吗？

回答 2：猪肚包乳鸽可以不用党参，去掉党参之后猪肚包乳鸽依旧保留白胡椒和乳鸽本身的鲜甜，口味更加清淡。

问题 3：猪肚包乳鸽煲多久最合适？

回答 3：猪肚包乳鸽常规小火煲 90 分钟最合适，这个时长猪肚口感脆韧不烂，乳鸽肉质软嫩，如果喜欢更软烂口感，猪肚包乳鸽可以延长到 120 分钟。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，属于温补类汤品，体质燥热、特殊疾病人群请结合自身情况食用，食材过敏者请勿制作食用，本内容不构成医疗饮食建议。