蒸蛋海蛎子是把海蛎子和鸡蛋搭配蒸制的家常菜，鸡蛋羹滑嫩细腻，海蛎子自带海鲜鲜甜，融合之后口感软嫩，味道鲜而不腥，很适合老人孩子食用，想要蒸蛋海蛎子成功，重点就是蛋液加水比例、过筛去气泡还有小火慢蒸，海蛎子不能过早长时间高温蒸制，不然海蛎子会收缩变老出水，破坏蛋羹平滑的质地，操作简单，属于低油清淡菜式，二十分钟左右就能上桌。

食材准备

前期预处理

海蛎子肉轻轻冲洗，挑干净里面残留碎贝壳，加料酒和姜片抓匀腌制 8 分钟，腌好之后沥干水分，避免海蛎子带太多水分稀释蛋液。鸡蛋打入大碗，加少许盐打散，倒入温水充分搅匀，之后用滤网过滤蛋液，滤掉蛋筋和表面气泡，这一步是蒸蛋海蛎子蛋羹平整没有蜂窝的关键。

制作步骤

过滤好的蛋液倒入蒸碗，盖上保鲜膜或者盘子，水开之后上锅，中小火蒸 8 分钟，蛋液初步定型。

打开盖子，把沥干的海蛎子均匀铺在半定型的蛋羹表面，继续盖好，再蒸 3 到 4 分钟，海蛎子熟透鼓起就可以关火，焖 1 分钟再取出。

出锅之后淋上生抽，滴几滴香油，撒上葱花，蒸蛋海蛎子就完成了。

制作小要点

蛋液一定要用温水，冷水蒸出来蛋羹容易粗糙，开水会直接把蛋液烫成蛋花。海蛎子不要一开始就和蛋液一起蒸，久蒸海蛎子缩水变硬，还会渗出汁水让蛋羹凹凸不平。蒸制全程保持中小火，大火猛蒸蛋羹容易出现蜂窝孔洞。海蛎子本身有鲜味，盐和生抽不要放太多，防止蒸蛋海蛎子味道过咸。

【常见问题】

问题 1：蒸蛋海蛎子蛋羹为什么有蜂窝？

回答 1：蒸蛋海蛎子蛋羹出现蜂窝大多是大火猛蒸或者蛋液没有过筛去气泡，做蒸蛋海蛎子的时候蛋液过滤，中小火加盖蒸制，就能得到平滑的蒸蛋海蛎子蛋羹。

问题 2：蒸蛋海蛎子海蛎子发柴怎么办？

回答 2：蒸蛋海蛎子海蛎子发柴是蒸制时间太久，做蒸蛋海蛎子要等蛋羹半定型再放入海蛎子，短时间蒸熟，才能保持海蛎子鲜嫩。

问题 3：蒸蛋海蛎子可以直接海蛎子和蛋液一起蒸吗？

回答 3：蒸蛋海蛎子不建议海蛎子和蛋液一开始就同蒸，海蛎子长时间受热会出水收缩，做蒸蛋海蛎子推荐蛋羹半定型再铺入海蛎子。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请注意海蛎子过敏风险，海蛎子务必剔除碎壳，操作时注意用火防烫安全。