生姜焖草鱼是一道姜香突出的家常焖鱼菜品，利用大量生姜的辛香去除草鱼本身的土腥味，鱼肉焖煮之后软嫩入味，姜香渗透进鱼肉和汤汁里面，咸鲜温和，不辣口，适合不吃辣的家庭日常制作。草鱼肉质偏厚，斩成厚鱼块之后提前腌制，再煎香焖煮，既能定型不容易碎，还能减少鱼块的腥气，焖煮的时候保持中小火，汤汁微沸就可以，大火翻滚容易把鱼肉煮散，生姜不要全部一开始就放，后期可以再加一部分，姜香会更加浓郁，成品带适量汤汁，用来拌饭非常合适。

食材准备

制作步骤

1. 草鱼块清洗干净，去掉黑膜，加料酒、姜片、少许盐、淀粉抓匀腌制 15 分钟。
2. 生姜一半切片，一半切粗丝，分开备用。
3. 热锅倒油，下入鱼块，中火煎到两面微黄定型盛出。
4. 锅里留底油，下姜片、蒜粒、葱段爆香，放入煎好的鱼块。
5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入热水没过鱼块。
6. 大火烧开转中小火加盖焖 15 分钟，放入剩余姜丝，继续焖 5 分钟。
7. 尝味按需补盐，开大火稍微收浓汤汁，即可出锅。

制作要点

• 草鱼腹腔黑膜一定要清理干净，这是生姜焖草鱼土腥味主要来源。
• 鱼块先煎再焖，鱼肉不容易碎，是生姜焖草鱼成型的关键。
• 生姜分两次放，前期爆香，后期补姜丝，姜香层次更足。
• 焖煮全程加热水，冷水会让鱼肉收缩，肉质变柴，影响生姜焖草鱼口感。

生姜焖草鱼成品鱼肉软嫩，姜香浓郁，咸鲜适口，是不辣口味的家常焖鱼硬菜。

【常见问题】

问题 1：生姜焖草鱼土腥味重怎么处理？

回答 1：生姜焖草鱼土腥味重，大多是鱼腹腔黑膜没有清理干净，做生姜焖草鱼提前清理黑膜，搭配料酒和足量生姜腌制，就能有效去除草鱼土腥味。

问题 2：生姜焖草鱼鱼块煮散是什么原因？

回答 2：生姜焖草鱼鱼块煮散一般是没有提前煎制定型，或者焖煮的时候大火剧烈翻滚，制作生姜焖草鱼建议先煎鱼块，保持中小火焖煮，减少翻动。

问题 3：生姜焖草鱼姜味不够浓怎么办？

回答 3：生姜焖草鱼姜味不够浓，可以增加生姜用量，并且分两次放姜，后期焖煮阶段追加姜丝，提升生姜焖草鱼的姜香风味。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，鱼类过敏人群请勿食用，肠胃敏感人群不宜大量食用生姜，本内容不构成医疗饮食建议。