红辣椒煮鱼是一道香辣开胃的家常煮鱼菜品，新鲜红辣椒搭配鱼肉同煮，红辣椒鲜亮清甜带辣味，煮出来的鱼汤红亮，鱼肉鲜嫩，辣度柔和不燥，保留鱼肉本身鲜味，做法简单，适合喜欢微辣口味的家庭日常制作。淡水鱼自带土腥味，前期用姜片料酒腌制可以去除腥气，红辣椒不要煮太久，长时间焖煮辣椒会软烂发黄，辣味变得沉闷，煮鱼的时候保持中小火微沸，大火翻滚容易把鱼肉煮碎，汤汁可以多留一些，用来拌饭泡饭都很好吃。

食材准备

制作步骤

1. 鱼块清洗干净，去掉腹腔黑膜，加料酒、姜片、少许盐、淀粉抓匀腌制 15 分钟。
2. 红辣椒去蒂清洗，切成滚刀块或者斜段备用。
3. 热锅倒油，下入鱼块中火煎到两面微黄定型盛出。
4. 锅内留底油，放入姜蒜葱段爆香，下入一半红辣椒炒出香辣味。
5. 放入煎好的鱼块，加入料酒、生抽、老抽、白糖，倒入热水没过鱼块。
6. 大火烧开转中小火煮 15 分钟，放入剩下红辣椒继续煮 5 分钟。
7. 尝味按需补盐，汤汁红亮入味就可以出锅装盘。

制作要点

• 红辣椒分两次下锅，前期炒出香辣底味，后期保留脆感，红辣椒煮鱼口感更好。
• 鱼块提前煎制定型，煮制的时候不容易碎，是红辣椒煮鱼成型关键。
• 煮鱼全程加热水，冷水会让鱼肉收缩变柴，影响红辣椒煮鱼嫩度。
• 不吃太辣可以挑选甜味厚肉红辣椒，降低红辣椒煮鱼的辣度。

红辣椒煮鱼成品鱼肉细嫩，红辣椒鲜辣清香，汤汁红亮，咸鲜带辣，是下饭很不错的家常煮鱼菜。

【常见问题】

问题 1：红辣椒煮鱼鱼块煮碎是什么原因？

回答 1：红辣椒煮鱼鱼块煮碎一般是没有提前煎制定型，或者煮的时候大火剧烈翻滚，制作红辣椒煮鱼建议先煎鱼块，保持中小火微沸煮制，减少翻动。

问题 2：红辣椒煮鱼土腥味重怎么处理？

回答 2：红辣椒煮鱼土腥味重，大多是腹腔黑膜没有清理干净，做红辣椒煮鱼清理黑膜，搭配料酒姜片提前腌制鱼块，有效去除土腥味。

问题 3：红辣椒煮鱼红辣椒软烂怎么办？

回答 3：红辣椒煮鱼红辣椒软烂是红辣椒下锅太早煮太久，做红辣椒煮鱼建议红辣椒分两次放，后期再下一部分红辣椒，保留脆感。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，鱼类过敏人群请勿食用，辛辣食材肠胃敏感人群酌情食用，本内容不构成医疗饮食建议。