番茄鱼豆腐是一道酸甜鲜润的家常炖菜，番茄熬出浓红汤汁，鱼豆腐吸满番茄酸甜汁水，口感 Q 弹软嫩，味道清爽不厚重，老人小孩都比较喜欢，配米饭十分下饭。选择这道菜的原因是鱼豆腐本身自带海鲜鲜感，搭配番茄的酸甜可以平衡腥味，不用复杂酱料，食材容易买到，操作难度低，只要把番茄充分炒出沙，把控炖煮时间，就能做到汤汁浓郁、鱼豆腐入味不松散。制作时先把番茄切块炒出红沙，加水调制成番茄汤底，放入鱼豆腐慢炖入味，简单调味之后出锅，成品酸甜鲜香，是一道快手又好吃的家常炖菜。

食材准备

制作步骤

• 预处理：番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小块；鱼豆腐对半切开，方便吸收汤汁。
• 炒番茄出沙：热锅倒油，下入蒜末姜片爆香，倒入番茄块，中小火不停翻炒，压碎番茄，炒到出红沙汤汁。
• 调汤底炖煮：加入适量清水，放入鱼豆腐，大火烧开转中小火焖煮 8 分钟，让鱼豆腐充分吸收番茄汤汁。
• 收尾调味：加入食盐、白糖，喜欢鲜一点可以加半勺生抽，继续煮 2 分钟，撒葱花关火装盘。

烹饪小贴士

• 番茄去皮之后成品口感更顺滑，不介意果皮也可以省略去皮步骤。
• 番茄酸度差别大，白糖用量根据番茄酸甜度灵活调整，不要吃出明显甜味。
• 鱼豆腐本身含盐，放盐的时候少量添加，避免番茄鱼豆腐成品偏咸。

【常见问题】

问题 1：番茄鱼豆腐番茄不出沙怎么办？

回答 1：番茄鱼豆腐番茄不出沙，一般是番茄成熟度偏低，炒制的时候可以加盖焖一会儿，边炒边按压番茄块，就能炒出红沙，让番茄鱼豆腐汤汁更浓郁。

问题 2：番茄鱼豆腐鱼豆腐煮散是什么原因？

回答 2：番茄鱼豆腐鱼豆腐煮散，大多是长时间大火猛煮，保持中小火短时间焖煮，就可以维持鱼豆腐 Q 弹完整的形态。

问题 3：番茄鱼豆腐可以加配菜吗？

回答 3：番茄鱼豆腐可以添加金针菇、娃娃菜这类配菜，配菜提前下锅煮软，再放入鱼豆腐，番茄鱼豆腐口感层次会更加丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请根据自身情况选择食材，炒制炖煮过程请注意用火安全。