荷香红米鱼是一道创意家常蒸菜，把鱼肉和红米搭配在一起，借助荷叶的清香气中和鱼肉腥味，红米吸饱鱼鲜汁水，口感软糯带嚼劲，整体清淡不油腻，保留鱼肉原本鲜嫩，不需要复杂爆炒，家庭蒸锅就能完成，很适合喜欢清淡口味的人群。这道菜成功的关键有三点，荷叶要提前泡软去涩，红米需要提前浸泡方便蒸熟，鱼肉腌制时间把控到位，蒸制时间不能过长，不然鱼肉会变老，红米也会过于软烂失去颗粒感，一般选用刺少的鲈鱼或者龙利鱼制作，操作难度低，成品颜值高，家庭正餐、清淡餐食都很适合。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理红米：红米淘洗干净，加入清水浸泡 4 小时以上，夏天可以放冰箱浸泡，泡好之后沥干水分备用，浸泡不足会导致红米很难蒸熟。
2. 处理荷叶：干荷叶用温水泡软，刷洗干净正反面，剪掉硬粗梗，开水快速焯一下去除涩味，捞出铺在蒸盘里面备用。
3. 腌制鱼肉：鲈鱼清理掉黑膜和血水，冲洗擦干，加入料酒、姜片、少许盐、白胡椒粉、生抽、食用油抓匀，腌制 15 分钟。
4. 铺料入蒸：荷叶底部铺上泡好的红米，再把腌好的鱼肉放在红米上面，荷叶边角向上折起包住鱼肉和红米，形成包裹状态。
5. 上锅蒸制：蒸锅水烧开之后放入荷香红米鱼，大火蒸 18 到 20 分钟，根据鱼的大小调整时长。
6. 出锅提香：蒸好之后打开荷叶，撒上葱丝，喜欢更香可以淋一勺热油激香，荷香红米鱼就完成。

制作要点说明

• 荷叶焯水是为了去掉干荷叶的苦涩味，不焯水蒸出来荷香红米鱼会带有草涩味。
• 红米一定要提前泡透，直接生红米蒸制，成品红米夹生，影响荷香红米鱼整体口感。
• 蒸制全程大火，水开再上锅，不要冷水慢蒸，鱼肉受热不均匀容易老。

荷香红米鱼融合荷叶清香、鱼肉鲜甜还有红米谷物香气，清淡健康，做法以蒸制为主，油脂少，只要提前做好红米浸泡和荷叶处理，在家就能稳定做出这道特色蒸菜。

【常见问题】

问题 1：荷香红米鱼可以用鲜荷叶代替干荷叶吗？

回答 1：荷香红米鱼可以用鲜荷叶代替干荷叶，鲜荷叶香气更清新，制作荷香红米鱼的时候同样需要清洗焯水去涩，使用效果很好，没有干荷叶那种厚重草味。

问题 2：荷香红米鱼红米泡太久会不会影响成品？

回答 2：荷香红米鱼红米浸泡太久会吸水过度，蒸好之后红米过于糊烂，做荷香红米鱼建议浸泡 4 到 6 小时，泡到手指可以轻轻掐动红米就合适。

问题 3：荷香红米鱼除了鲈鱼还能用什么鱼？

回答 3：荷香红米鱼除了鲈鱼，也可以选用龙利鱼、巴沙鱼这类无刺鱼制作荷香红米鱼，腌制时间可以缩短，蒸制时间也要相应减少，避免鱼肉蒸碎。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。