家常炸鱼块是很受欢迎的家常炸制菜品，把鱼肉切成厚块腌制之后挂粉油炸，成品外皮酥脆，里面鱼肉鲜嫩，咸香入味，既可以直接当小吃，也能后续再回锅焖烧，日常待客或者加餐都合适。草鱼、花鲢这类淡水鱼很适合做家常炸鱼块，提前腌制可以去除淡水鱼自带的土腥味，裹粉选用淀粉加少量面粉，炸出来外壳不容易软塌，油温把控非常关键，低温下鱼块容易脱粉吸油，高温才能快速定型，炸好之后可以复炸一次，酥脆效果会更好。

食材准备

制作步骤

1. 鱼块清洗干净，去掉腹腔黑膜，沥干水分，放入姜蒜葱段、料酒、生抽、盐、白胡椒粉抓匀，腌制 20 分钟。
2. 腌制好的鱼块挑掉葱姜，把玉米淀粉和面粉混合，均匀裹在每一块鱼表面，薄厚适中，不要裹太厚。
3. 锅中倒入足量食用油，中火把油温升到六成热，逐块下入鱼块，防止粘连。
4. 第一次炸制，炸到鱼块定型、表面浅金黄捞出，大概炸 4 分钟。
5. 升高油温到七成热，把鱼块回锅复炸 1 分钟，炸到外皮金黄酥脆立刻捞出，沥净余油。

制作要点

• 鱼块表面水分一定要沥干，挂粉之后油炸不容易脱粉，减少溅油。
• 复炸是家常炸鱼块外皮酥脆不软的核心步骤，只炸一次放凉很快变软。
• 鱼块不要一次性全部倒进油锅，分批下锅，避免油温骤降，鱼块粘连。
• 喜欢孜然香辣口味，出锅之后可以撒孜然粉、辣椒粉调味。

家常炸鱼块成品外脆内嫩，鱼肉咸香，外壳酥脆，放凉也不容易回软，是简单好吃的家常炸物。

【常见问题】

问题 1：家常炸鱼块外皮很快变软是什么原因？

回答 1：家常炸鱼块外皮很快变软大多是没有复炸，或者挂粉太厚，做家常炸鱼块一定要高温复炸，挂粉保持薄匀，酥脆口感维持更久。

问题 2：家常炸鱼块脱粉是什么原因？

回答 2：家常炸鱼块脱粉一般是鱼块表面有水，油温偏低就下锅，制作家常炸鱼块提前沥干鱼块水分，油温升到六成热再下鱼块。

问题 3：家常炸鱼块土腥味重怎么办？

回答 3：家常炸鱼块土腥味重，主要是没有清理黑膜和腌制不足，做家常炸鱼块清理腹腔黑膜，用料酒姜片白胡椒腌制，有效去除土腥味。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，鱼类过敏人群请勿食用，油炸食品油脂较高，三高人群适量食用，油炸操作注意防热油烫伤，本内容不构成医疗饮食建议。