香酥烤鲫鱼是烤箱制作的特色烤鱼，经过腌制之后高温烘烤，鱼肉干香紧实，鱼边微微焦脆，没有油炸那么油腻，做法简单省事，做好这道菜核心就是鲫鱼一定要彻底清理腥味来源，腌料底味要到位，烘烤前把表面水分吹干，控制好烤箱温度和烘烤时长，后期可以调高温度把边缘烤到焦香，按照食材准备、鲫鱼处理腌制、入炉烘烤、调味收尾整套流程操作，在家就能做出干香不腥、外皮微脆的香酥烤鲫鱼。

食材准备

鲫鱼预处理

1. 鲫鱼刮鳞，去除鱼鳃、鱼腹黑膜，鱼身两面划斜刀，方便腌料渗进去
2. 清水冲洗干净，用厨房纸把鱼身内外水分充分擦干
3. 放入盆中，加葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、蒜末抓匀，腌制 30 分钟入味

烤箱烘烤操作

1. 腌好的鲫鱼取出，拿掉葱姜，鱼身内外刷一层薄食用油，撒上一半孜然粉和辣椒粉
2. 烤箱提前预热，上下火 200 度，烤盘垫油纸，把鲫鱼摆放在烤盘上
3. 先烤 18 分钟，取出翻面，再次撒剩余孜然粉辣椒粉
4. 继续烤 12 分钟，想要更酥脆可以升温到 220 度再烤 5 分钟，把鱼边烤焦香

关键要点清单

• 鱼身水分一定要擦干，带水烘烤会出水，香酥烤鲫鱼就达不到干香酥脆效果
• 腌制时间不要太短，香酥烤鲫鱼内部不容易入味
• 烤箱温差每家不一样，后期观察上色状态，防止香酥烤鲫鱼烤干发柴
• 不喜欢辣味可以省略辣椒粉，只保留孜然风味做香酥烤鲫鱼

【常见问题】

问题 1：香酥烤鲫鱼烤完还是软的不脆是什么原因？

回答 1：香酥烤鲫鱼烤完偏软大多是鱼身水分没有擦干，或者烘烤温度偏低，充分擦干表面水分，后期适当提高烘烤温度，香酥烤鲫鱼就能烤出焦脆外皮。

问题 2：香酥烤鲫鱼可以用空气炸锅做吗？

回答 2：香酥烤鲫鱼可以改用空气炸锅制作香酥烤鲫鱼，温度设置 200 度，中途翻面，时间根据鲫鱼大小微调，成品同样可以做出香酥烤鲫鱼干香口感。

问题 3：香酥烤鲫鱼腌制可以提前一晚吗？

回答 3：香酥烤鲫鱼可以提前一晚冷藏腌制，长时间腌制的香酥烤鲫鱼味道更浓郁，但是盐量要减少，避免香酥烤鲫鱼成品过咸。

【免责申明】 本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，使用烤箱注意高温防烫伤。