豆豉炖鲫鱼是一道豉香突出的家常炖鱼，咸香醇厚，鱼肉细嫩吸满豆豉的风味，汤汁拌饭也很出彩，做法简单不用复杂调料。这道菜风味独特的原因，是发酵豆豉自带咸鲜底味，鲫鱼经过煎制之后再和豆豉同炖，鱼肉可以充分吸收豉香，同时姜片料酒辅助去腥，让成品不会有土腥味，整体调味偏重咸香，很适合喜欢重口味的家庭，普通灶台就能完成，新手也能上手。

准备食材

详细制作步骤

1. 处理鲫鱼：刮鳞去腮，撕掉腹腔里面黑膜，鱼身两面划斜刀，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加料酒、姜片腌制 10 分钟。
2. 煎制鲫鱼：热锅倒油，油温升高后放入鲫鱼，中小火煎到两面金黄定型，盛出备用，煎好的鲫鱼炖的时候不容易散，香气更足。
3. 炒香豆豉：锅里留底油，放入豆豉、蒜粒、葱段、姜片小火翻炒，把豆豉的香味炒出来。
4. 入鱼炖煮：把煎好的鲫鱼放回锅中，加入生抽、老抽、白糖，倒入清水，大火烧开转中小火盖盖焖炖 12 分钟，中途多次把汤汁浇淋在鱼身上，帮助入味。
5. 收汁出锅：开大火收浓汤汁，尝下咸度，豆豉本身含盐，一般不需要额外加盐，汤汁裹住鱼肉就可以装盘。

制作关键要点

• 豆豉本身盐分很高，做豆豉炖鲫鱼的时候，生抽要控制用量，避免成品过咸。
• 煎鱼前鱼身一定要吸干水分，热油下锅，防止鱼皮粘锅破皮。
• 焖炖不要频繁翻动鲫鱼，防止鱼肉碎掉，优先用汤汁淋鱼身入味。
• 喜欢微辣可以在炒豆豉的时候加少量干辣椒，丰富豆豉炖鲫鱼的风味。

豆豉炖鲫鱼成品豉香醇厚，鱼肉软嫩入味，咸香适口，热吃配米饭非常合适，提前腌鱼煎鱼之后，整体制作时间不长，是实用性很强的家常炖鱼菜品。

【常见问题】

问题 1：豆豉炖鲫鱼为什么味道偏咸？

回答 1：豆豉本身含盐量高，做豆豉炖鲫鱼如果生抽放得多，就容易偏咸，制作豆豉炖鲫鱼时要控制调味，出锅前尝味，必要时加水稀释汤汁。

问题 2：豆豉炖鲫鱼可以不煎鱼直接炖吗？

回答 2：豆豉炖鲫鱼可以不煎鱼直接炖，但是鱼腥味会更明显，汤色也没有那么香浓，煎过之后再炖的豆豉炖鲫鱼香气和口感都会更好。

问题 3：豆豉炖鲫鱼可以加配菜吗？

回答 3：豆豉炖鲫鱼可以加豆腐、萝卜这类配菜，配菜下锅和鲫鱼一起焖炖，配菜同样吸收豉香，让豆豉炖鲫鱼内容更丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请根据自身情况选择食材，不构成任何饮食医疗建议。