奥尔良鲈鱼是用奥尔良腌料制作的风味鲈鱼，腌料自带甜香微辣复合味道，腌制之后可以选择煎制或者烤箱烘烤，鱼肉入味均匀，外皮微焦，肉质细嫩，和传统清蒸鲈鱼风味差别很大，做法简单，很适合喜欢奥尔良口味的家庭，不管是平底锅还是烤箱都能制作。这道菜好吃的核心原因，奥尔良腌料提前渗透进鱼肉，去腥同时赋予独特甜辣香气，鲈鱼肉质本身细嫩，腌制时间要把控好，腌太久肉质会偏软，同时鱼腹黑膜、血水一定要清理干净，这是基础去腥操作，如果腥源残留，奥尔良风味也盖不住鱼腥味。做奥尔良鲈鱼可以整鱼制作，也可以取鱼片，喜欢多汁口感就用平底锅煎，喜欢焦香干脆就用烤箱烘烤，腌制的时候可以加少许食用油锁住鱼肉水分，避免成品干柴。

食材准备清单

制作步骤

1. 处理鲈鱼：鲈鱼去鳞去鳃去内脏，刮净腹内黑膜，冲洗干净，鱼身两面划斜刀，方便腌料渗透。
2. 调制腌料碗：奥尔良腌料加入料酒、清水、食用油，放入姜片蒜瓣，搅拌成腌料糊。
3. 腌制入味：把腌料均匀涂抹在鲈鱼内外，鱼身刀口里面也要抹到，封上保鲜膜，冷藏腌制 40 分钟，中途可以翻面一次。
4. 平底锅版本制作：热锅倒油，放入腌好的鲈鱼，中小火慢煎，一面煎到焦香定型再翻面，两面煎熟，全程大概 10 到 12 分钟，注意不要频繁翻动防止鱼身破碎。
5. 烤箱版本制作：烤箱提前预热 200 度，鲈鱼放在铺油纸烤盘，放入中层烘烤 15 到 18 分钟，中途可以刷一层剩余腌料，烤到表面微焦。
6. 出锅装盘：煎或者烤好之后撒上葱段，奥尔良鲈鱼就完成。

制作要点说明

• 奥尔良腌料本身含盐，腌制的时候不要再额外加盐，不然奥尔良鲈鱼成品会过咸。
• 腌制时间不要超过 1 小时，时间过长鱼肉纤维被腌料影响，奥尔良鲈鱼肉质容易发柴偏软。
• 煎制一定要中小火，大火容易外皮已经焦黑，里面鱼肉还没有熟透，影响奥尔良鲈鱼成品品质。

奥尔良鲈鱼风味独特，甜香微辣，操作门槛低，重点就是清理鱼身腥源、充分腌制、控制火候，在家就能做出区别于清蒸的特色鲈鱼菜品，日常正餐或者孩子爱吃的风味菜都很适合制作。

【常见问题】

问题 1：奥尔良鲈鱼可以只用鱼片制作吗？

回答 1：奥尔良鲈鱼可以只用鱼片制作，鱼片腌制时间缩短到 20 分钟，做奥尔良鲈鱼煎制时间也要相应减少，避免鱼片煎老。

问题 2：奥尔良鲈鱼腌料味道不够浓怎么办？

回答 2：奥尔良鲈鱼腌料味道不够浓，可以适当增加腌料用量，腌制中途补刷腌料，做奥尔良鲈鱼不要单纯延长腌制很久，容易让鱼肉口感变差。

问题 3：奥尔良鲈鱼可以改成空气炸锅版本吗？

回答 3：奥尔良鲈鱼可以改成空气炸锅版本，空气炸锅 180 度，烤 12 到 15 分钟，中途翻面，做奥尔良鲈鱼同样可以得到焦香外皮，和烤箱版本奥尔良鲈鱼口感接近。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。