鱼泥镶杏菇是一道造型精致、口感层次丰富的家常蒸菜，把调好味的鱼泥填进杏鲍菇里面，蒸制之后杏鲍菇吸收鱼泥的鲜香味，鱼泥弹嫩 Q 滑，菌香和鱼鲜互相融合，清淡鲜美不油腻，宴客或者日常换口味都很适合。这道菜好吃的原因是杏鲍菇肉质厚实有嚼劲，本身自带菌菇鲜香，鱼泥经过摔打上劲之后口感弹嫩，上锅短时间蒸熟，最大程度保留两种食材本味，最后淋薄芡提亮增鲜，做法看着精致，在家操作门槛并不高，新手掌握鱼泥调味和蒸制时长就能稳定做好鱼泥镶杏菇。

准备食材

详细制作步骤

1. 处理杏鲍菇：杏鲍菇清洗干净，切掉根部，从顶部挖掉中间菌肉，做成空心菇盒，挖出来的菌肉可以切碎加入鱼泥里面，不浪费食材。
2. 制作鱼泥：净鱼肉剁成细腻鱼泥，加入切碎杏鲍菇丁、姜末、料酒、食盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉，顺着同一个方向反复摔打搅拌，直到鱼泥上劲粘稠。
3. 填馅镶菇：把打好的鱼泥填满杏鲍菇空腔，表面抹平，蒸盘底部刷一层薄油，摆好填好鱼泥的杏菇。
4. 上锅蒸制：水烧开之后放入蒸盘，大火蒸 10 分钟，鱼泥熟透定型，杏鲍菇变软就可以取出。
5. 调薄芡淋汁：小碗里面加入生抽、清水，烧开勾薄芡，把芡汁均匀淋在蒸好的鱼泥镶杏菇表面，点缀葱丝即可上桌。

制作关键要点

• 鱼泥一定要朝同一个方向摔打上劲，这是鱼泥镶杏菇成品弹嫩的关键，没有上劲的鱼泥蒸好容易松散。
• 杏鲍菇不要挖破外壁，填馅不要装太满，蒸制受热鱼泥会膨胀，溢出会影响鱼泥镶杏菇外观。
• 蒸制必须水开再上锅，大火短蒸，时间太长杏鲍菇会出水变软塌，鱼泥也会变老。
• 对鱼刺比较在意，优先选无刺净鱼肉来制作鱼泥镶杏菇，食用更加安全。

鱼泥镶杏菇成品造型整齐，鱼泥弹嫩，杏鲍菇多汁，鲜香味融合，属于清淡精致蒸菜，制作工序虽然比普通炒菜多一步填馅，但是整体操作不难，适合想做特色家常菜的时候尝试。

【常见问题】

问题 1：鱼泥镶杏菇鱼泥松散不成型是什么原因？

回答 1：鱼泥镶杏菇鱼泥松散一般是没有充分摔打上劲，蛋清和淀粉用量不足，做鱼泥镶杏菇要同向搅拌摔打，鱼泥上劲之后蒸出来才紧实弹嫩。

问题 2：鱼泥镶杏菇可以换成其他菌类吗？

回答 2：鱼泥镶杏菇可以换成厚香菇，但是香菇香味更重，会盖住部分鱼鲜，想要保留清爽菌香，还是杏鲍菇最适合做鱼泥镶杏菇。

问题 3：鱼泥镶杏菇蒸完出水很多怎么办？

回答 3：鱼泥镶杏菇出水多大多是蒸制时间过长，杏鲍菇本身水分受热析出，制作鱼泥镶杏菇严格控制大火蒸制时间，就能减少大量出水。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请根据自身情况选择食材，不构成任何饮食医疗建议。