罗勒烧黄鱼是一道带有独特香草风味的烧鱼菜式，黄鱼肉质细嫩紧实，罗勒自带特殊清香气，烧制之后可以很好压制黄鱼的腥味，鱼肉吸满酱汁同时带着罗勒的芳香，咸香清爽不厚重，和普通红烧鱼风味区别明显，很适合喜欢特色风味的家庭餐桌。做好这道罗勒烧黄鱼的关键，黄鱼要清理干净去除黑膜，煎到两面定型，罗勒不能长时间久煮，高温久煮香草香气会挥发流失，要分两次投放，爆香放一部分，出锅前再补一部分，保留浓郁香草味道，调味保持咸鲜为主，不要重酱掩盖罗勒本身的香气。

食材准备

预处理步骤

1. 黄鱼刮鳞去鳃，去掉内脏，把鱼腹里面黑膜全部刮洗干净，鱼身两面划斜刀，冲洗之后充分沥干水分。
2. 黄鱼放入盆中，加姜片、1 勺料酒抓匀，腌制 15 分钟，腌好挑掉葱姜，表面再次沥干。
3. 新鲜罗勒摘洗干净，分成两份，一份用来爆香，一份留到出锅前使用。
4. 葱切段，姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段，配料提前备好。

正式烧制步骤

1. 锅中倒油烧热，下入腌好的黄鱼，中小火慢煎，一面金黄定型之后再翻面，两面煎好盛出备用，煎的时候不要频繁翻动，防止鱼皮破损。
2. 锅内留底油，放入葱姜蒜、干辣椒，还有第一份罗勒爆香，炒出罗勒香气。
3. 把煎好的黄鱼放回锅中，沿锅边淋入剩余料酒，加入生抽、老抽、白糖轻轻翻拌均匀。
4. 倒入热水，水量基本和黄鱼齐平，大火烧开之后转小火焖煮 8 到 10 分钟，让鱼肉充分吸收酱汁和香草风味。
5. 尝一下咸淡，味道不够补少量盐，放入剩下那份罗勒，开大火稍微收浓汤汁，罗勒稍微变软就可以关火出锅，不要长时间继续煮。

制作要点总结

罗勒烧黄鱼最核心要点就是罗勒分次放，全部一开始下锅长时间焖煮，香草香气很快散掉，成品几乎吃不出罗勒香味。煎鱼前黄鱼表面水分一定要沥干，避免热油溅出、鱼皮破皮。焖煮优先使用热水，鱼肉不会遇冷收缩变柴，收汁阶段动作轻柔，整条黄鱼容易散碎，成品酱汁清亮，罗勒清香突出，黄鱼鲜度保留很好，是风味很别致的烧鱼菜。

【常见问题】

问题 1：罗勒烧黄鱼做出来罗勒香味很淡是什么原因？

回答 1：罗勒烧黄鱼罗勒香味淡，大多是罗勒一次性全部下锅长时间焖煮，香草香气高温挥发，建议罗勒分两份，一份爆香，出锅前再放剩下一份，就能保留明显香草香气。

问题 2：罗勒烧黄鱼没有新鲜罗勒可以用干罗勒吗？

回答 2：罗勒烧黄鱼可以用干罗勒代替新鲜罗勒，干罗勒香气偏浓缩，用量减半，但是清香感不如新鲜罗勒，追求最佳风味优先选择新鲜罗勒。

问题 3：罗勒烧黄鱼鱼肉腥味很重怎么办？

回答 3：罗勒烧黄鱼腥味重大多是鱼腹黑膜没有清理干净，腌制去腥不到位，处理黄鱼刮净黑膜，腌制加料酒姜片，烧制再次沿锅边烹入料酒，搭配罗勒也可以辅助去腥。

问题 4：罗勒烧黄鱼煎鱼破皮是什么原因？

回答 4：罗勒烧黄鱼煎鱼破皮一般是油温偏低、过早翻动，煎之前黄鱼沥干表面水分，油温烧热再下鱼，等一面定型变硬再翻面，就能减少破皮情况。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，鱼类过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火与防热油烫伤安全。