土豆烧番鸭是一道非常经典的家常红烧硬菜，番鸭肉质紧实有嚼劲，油脂香醇厚，搭配粉糯的土豆同烧，鸭肉的鲜味慢慢渗进土豆里面，成品汤汁浓郁咸香，吃起来鸭肉不柴、土豆绵密吸味，适合家庭聚餐或者正餐下饭，虽然烧制时间比普通炒菜久一点，但是操作不复杂，提前处理好番鸭就能稳定做出好吃的土豆烧番鸭。选择番鸭来烧制，是因为番鸭瘦肉多、肉香足，长时间焖烧之后不会像嫩鸭那样容易煮烂散掉，和土豆这种耐炖食材搭配，口感契合度很高，红烧的做法也能很好压住番鸭本身轻微的腥臊味。

食材准备

制作步骤

1. 番鸭剁成大块，冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出番鸭块，用温水冲洗干净沥干水分。
2. 土豆去皮切成滚刀块，泡清水里防止氧化发黑，烧制之前捞出沥干。
3. 锅里倒油，下入番鸭块中火煸炒，把鸭肉表面炒至微黄，逼出一部分鸭油，接着放入姜片、葱段、八角、干辣椒炒出香味。
4. 加入剩下料酒、生抽、老抽翻炒均匀，让每一块番鸭都裹上酱汁，然后倒入开水，水量没过鸭肉，大火烧开转小火焖煮 40 分钟。
5. 放入土豆块，加白糖，继续小火焖煮 20 分钟，等到土豆变软，开大火收汁，尝味道之后补加适量盐，汤汁浓稠就可以出锅。

制作要点

• 番鸭肉质偏老，焖煮时间一定要充足，如果喜欢脱骨口感，可以延长焖烧时间。
• 焯水之后要用温水清洗鸭肉，冷水冲会让鸭肉肉质收缩变柴，影响土豆烧番鸭口感。
• 土豆不要放太早，不然长时间炖煮会完全化在汤里，变成糊糊状态。

土豆烧番鸭酱香浓郁，鸭肉紧实鲜香，土豆粉糯入味，汤汁拌饭特别香，属于耐吃又顶饱的红烧类家常菜，很适合喜欢大口吃肉的家庭。

【常见问题】

问题 1：土豆烧番鸭鸭肉有腥臊味怎么解决？

回答 1：做土豆烧番鸭的时候，番鸭一定要冷水加料酒姜片焯水，煸炒阶段把鸭油充分逼出来，这样土豆烧番鸭就能去除大部分腥臊味。

问题 2：土豆烧番鸭土豆不粉是什么原因？

回答 2：制作土豆烧番鸭优先选黄心土豆，不要放太早下锅，焖煮时间保证 20 分钟左右，土豆烧番鸭的土豆就会达到粉糯的效果。

问题 3：土豆烧番鸭可以用高压锅缩短时间吗？

回答 3：土豆烧番鸭可以用高压锅，鸭肉先压 15 分钟，再放入土豆压 5 分钟，能大幅缩短土豆烧番鸭的制作时长，适合时间紧张的时候制作。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材过敏人群请谨慎制作食用，食材品质、个人口味存在差异，可根据实际情况调整用料，不构成任何饮食健康医疗建议。