腊肉烧芋头是一道焖烧类家常菜品，腊肉咸香油脂在焖煮过程慢慢渗入芋头里面，芋头烧好之后粉糯绵密，吸收腊味之后味道醇厚，咸香不腻，做法简单，不需要复杂调料，适合秋冬季节制作，搭配米饭食用非常下饭，普通家庭厨房就能轻松完成。

这道菜风味搭配很合适，芋头本身口感粉糯，吸味能力强，可以承接腊肉析出的油脂和腊香，同时芋头绵密口感可以平衡腊肉偏硬的肉质，焖烧做法比单纯炒菜更加入味，食材预处理简单，准备完成之后小火焖煮即可，不用一直频繁翻动，操作压力小。

准备食材

制作步骤

• 腊肉预处理：腊肉冲洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，煮 8 到 10 分钟，捞出放凉切成厚片，焯水降低腊肉本身咸度。
• 处理芋头：芋头去皮清洗，切成滚刀块，去皮的时候建议戴手套，避免芋头黏液刺激皮肤，芋头块大小尽量保持均匀。
• 煸炒腊肉：锅开中小火，下入腊肉片慢慢煸炒，逼出多余油脂，炒到腊肉微微卷曲，放入蒜片姜丝爆香。
• 下芋头翻炒：倒入芋头块，翻炒均匀，让芋头表面裹上腊油。
• 加水焖烧：加入没过食材一半的清水，放小半勺白糖，大火烧开之后转小火盖盖焖煮 15 到 20 分钟，直到芋头变软粉糯。
• 收汁出锅：打开锅盖，开大火把汤汁收至浓稠，因为腊肉本身含盐，一般不用额外加盐，尝味偏淡再少量补盐，翻匀就可以出锅。

制作小要点

• 芋头选择粉糯款，不要选脆口芋头，成品口感差别很大。
• 焖煮期间尽量少开盖，保持锅内温度稳定，芋头熟得更均匀。
• 腊肉咸度差异大，焖煮前可以尝一下腊肉，咸度很高就不要再加盐。
• 芋头黏液容易让皮肤发痒，去皮操作做好防护。

腊肉烧芋头重点就是小火焖烧让芋头充分吸收腊香，成品粉糯绵密，腊香浓郁，掌握芋头切制大小和焖煮时长，成品入味下饭，喜欢辣味还可以添加干辣椒提升风味。

【常见问题】

问题 1：腊肉烧芋头芋头不粉是什么原因？

回答 1：腊肉烧芋头芋头不粉大多是芋头品种选错，或者焖煮时间不够，要挑选粉糯型芋头，小火焖煮到芋头内部完全软糯再收汁。

问题 2：腊肉烧芋头需要额外加盐吗？

回答 2：腊肉烧芋头一般不需要额外加盐，腊肉本身盐分充足，焖煮之后咸味会融进汤汁和芋头里面，尝味偏淡再少量补盐。

问题 3：腊肉烧芋头去皮手痒怎么办？

回答 3：制作腊肉烧芋头去皮时芋头黏液容易刺激皮肤发痒，建议佩戴手套处理芋头，已经发痒可以用温水冲洗，下次做腊肉烧芋头提前做好防护。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，需要控盐人群请结合自身情况选择食用。