秋葵黄豆腐是把黄豆腐搭配秋葵同烧的家常素菜，黄豆腐质地软嫩豆香浓郁，秋葵脆嫩带特有清黏液，烧制之后豆腐吸满鲜汁，秋葵保留脆感，口味清淡咸鲜，低脂好消化，适合日常配米饭，老人也很适合，制作核心要点是黄豆腐先煎制定型防止碎散，秋葵短时间预处理，烧制时间不能太久，避免秋葵软烂发黄，豆腐破碎影响成品外观。这道菜受欢迎，是因为黄豆腐豆香醇厚，单独烧豆腐味道偏单一，搭配秋葵之后口感层次变丰富，秋葵的清鲜中和豆腐豆腥味，两种食材营养互补，调味简单，只用基础生抽盐糖，不需要厚重酱料，突出食材本味，操作难度低，预处理之后正式烧制几分钟就能完成。

食材准备

详细制作步骤

黄豆腐切成厚块，秋葵清洗干净去掉蒂头，斜切成段，烧开水加少许盐，秋葵焯水 30 秒捞出过凉水，锁住翠色，去除生涩味，沥干备用。

热锅倒油，放入黄豆腐块，中小火慢煎，两面煎到浅金黄色定型，煎好盛出，这一步是秋葵黄豆腐不容易碎的关键。

锅里留底油，下蒜片姜丝爆香，倒入半碗清水，加入生抽、白糖，放入煎好的黄豆腐，中小火烧 2 分钟，让豆腐入味。

下入秋葵段，轻轻翻拌，继续烧 1 分钟，淋入淀粉水薄芡，加适量盐调味，轻轻推匀就可以出锅，不要大力翻炒防止豆腐碎掉。

制作关键点

黄豆腐优先选质地紧实的款式，嫩豆腐太软，做秋葵黄豆腐烧制很容易碎。

秋葵焯水时间短，久煮会变软，黏液大量析出，秋葵黄豆腐汤汁发黏。

烧制的时候动作轻柔，不要大力翻炒，黄豆腐煎过之后虽然定型，大力翻动依旧会断裂。

做好的秋葵黄豆腐，豆腐软嫩入味，秋葵脆嫩清香，汤汁清淡鲜润，豆香混合秋葵清香，属于简单好做的家常素菜，平时搭配主食非常合适。

【常见问题】

问题 1：秋葵黄豆腐烧制豆腐碎掉是什么原因？

回答 1：秋葵黄豆腐烧制豆腐碎掉，大多是豆腐没有提前煎制定型，或者翻炒动作太用力，制作秋葵黄豆腐时先煎豆腐定型，翻动动作轻柔，秋葵黄豆腐就能保持完整块型。

问题 2：秋葵黄豆腐秋葵发黄怎么办？

回答 2：秋葵黄豆腐秋葵发黄，是焯水或者烧制加热时间过长，制作秋葵黄豆腐时秋葵短时间焯水，最后下锅短烧快速出锅，就能维持秋葵翠绿色泽。

问题 3：秋葵黄豆腐可以加肉片吗？

回答 3：秋葵黄豆腐可以加入瘦肉片做成荤素版本，制作秋葵黄豆腐时肉片先滑炒盛出，豆腐烧入味之后再和肉片秋葵汇合，不改变整体烧制流程。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据就餐人数调整，食材保证新鲜，豆腐秋葵务必做熟，对黄豆腐或者秋葵过敏人群请勿食用。