剁椒腌萝卜是一道酸辣脆爽的家常腌小菜，白萝卜经过盐腌脱水，再搭配剁椒拌匀入味，成品萝卜脆嫩，带着剁椒鲜辣，咸酸开胃，配粥、配米饭都很合适，做法简单，不用长时间发酵，短时间腌制就能食用，重点是把萝卜水分杀干，这样才能长久保持脆感，同时容器必须无油无水，防止剁椒腌萝卜存放变质。

这道菜做好的关键是白萝卜水分很大，杀水这一步不能省略，杀水之后析出的汁水一定要倒掉，剁椒本身含盐，后续调味盐量要控制，避免剁椒腌萝卜成品过咸，喜欢酸甜风味还可以增加白糖和香醋，平衡剁椒的辛辣，腌制环境保持干净，是剁椒腌萝卜不容易坏的核心要点。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理萝卜：白萝卜清洗去皮，切厚条或者薄片，放入盆中加食盐抓匀，静置 40 分钟杀水。
2. 杀水完成，把萝卜析出的汁水倒掉，用力挤干萝卜水分。
3. 准备干净无油无水的密封罐，放入萝卜条、剁椒、蒜片、姜丝、白糖、香醋，可加少量白酒。
4. 充分翻拌，让每一根萝卜都裹上剁椒和调料，压紧实。
5. 盖紧盖子，放冰箱冷藏腌制 6 小时以上，入味之后就可以取出食用。

制作要点提醒

• 全程所有器具都要无油无水，有油污会让剁椒腌萝卜很快发霉变质。
• 剁椒本身咸，杀水已经放盐，尝味之后再决定是否补盐，防止剁椒腌萝卜过咸。
• 萝卜切条不要太细，腌制之后缩水，太细容易变软失去脆感。

做好的剁椒腌萝卜，萝卜脆爽，剁椒酸辣鲜香，开胃解腻，是很实用的佐餐小菜，少量制作随吃随取很方便。

【常见问题】

问题 1：剁椒腌萝卜腌完变软是什么原因？

回答 1：剁椒腌萝卜变软，大多是杀水不充分，萝卜水分没有挤干，充分盐腌杀水挤干，就能维持剁椒腌萝卜脆爽口感。

问题 2：剁椒腌萝卜太咸怎么处理？

回答 2：剁椒腌萝卜偏咸，是剁椒本身盐分高，杀水盐放多了，吃之前可以用凉白开稍微冲洗挤干，再补一点白糖调和，改善剁椒腌萝卜咸度。

问题 3：剁椒腌萝卜可以常温腌制吗？

回答 3：剁椒腌萝卜建议冷藏腌制，常温温度高容易发酸变质，冷藏低温腌制，剁椒腌萝卜脆度和风味更加稳定。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，食材过敏者请避开对应原料，制作保存注意卫生，腌制品不建议长期大量食用。