尖椒炒猪杂想要猪杂脆嫩无腥、尖椒鲜辣爽口，成品镬气足，咸香下饭，核心就是猪杂彻底清洗去腥，分别焯水控制好时间，大火快炒，尖椒保留脆度，猪杂本身包含猪肝、猪肠、猪腰这类内脏，不同部位成熟速度不一样，腥味也偏重，预处理不到位就会又腥又老，尖椒的辛香可以很好中和内脏腥味，大火短时间爆炒能锁住猪杂脆嫩口感，避免久炒变硬发韧，这就是尖椒炒猪杂好吃的关键。

食材准备

详细制作步骤

1. 清洗猪杂：猪杂反复冲洗，猪腰去掉白膜腰骚，猪肠刮洗干净，全部切好，加料酒、白胡椒粉抓洗，去除腥异味，冲洗沥干。
2. 腌制猪杂：猪杂加玉米淀粉、少许生抽抓匀，腌制 10 分钟。
3. 焯水：锅中水烧开，放姜片料酒，下入猪杂，猪杂变色立刻捞出，不要久煮，沥干水分。
4. 爆香配料：热锅倒油，下入姜丝蒜片小米辣爆香，倒入尖椒大火翻炒 1 分钟，炒到尖椒表皮微微起皱。
5. 合炒调味：倒入焯好的猪杂，加入生抽、白糖、适量盐，大火快速翻拌均匀，入味马上出锅。

关键小贴士

• 猪杂焯水时间一定要短，这是尖椒炒猪杂保持脆嫩的重点。
• 猪腰的腰骚必须剔除干净，不然尖椒炒猪杂会有很重腥臊味。
• 全程大火快炒，尖椒炒猪杂不适合小火慢炒，猪杂炒久会变硬嚼不动。
• 喜欢干香口感，尖椒可以提前干煸，做出来的尖椒炒猪杂香气更浓。

按照这个做法做出来的尖椒炒猪杂，猪杂脆嫩，尖椒鲜辣，腥味轻，镬气足，配米饭非常开胃，是很经典的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：尖椒炒猪杂猪杂发老是什么原因？

回答 1：尖椒炒猪杂猪杂发老，大多是焯水或者炒制时间太长，做尖椒炒猪杂猪杂变色就捞出，合炒大火快速翻拌出锅，尖椒炒猪杂就能保持脆嫩。

问题 2：尖椒炒猪杂腥味重怎么办？

回答 2：尖椒炒猪杂腥味重，是猪杂清洗不彻底，腰骚没有去除，制作尖椒炒猪杂要反复抓洗猪杂，去掉腰骚，焯水加料酒姜片，尖椒炒猪杂腥味会明显降低。

问题 3：尖椒炒猪杂尖椒太软怎么改善？

回答 3：尖椒炒猪杂尖椒太软，是尖椒炒制时间过久，做尖椒炒猪杂尖椒大火短时间翻炒，再和猪杂合炒快速出锅，尖椒炒猪杂就能维持脆爽口感。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，猪杂务必充分处理干净并且熟透，生熟砧板分开，高胆固醇人群请结合自身情况谨慎食用尖椒炒猪杂。