奥尔良肘子是风味独特的家常硬菜，利用奥尔良腌料给肘子入味，成品外皮油亮，肉质软嫩脱骨，带着奥尔良标志性的甜香微辣，既有炖菜的软糯，又有腌料的浓郁风味，不管是烤箱烘烤还是焖炖都可以制作，只要做好肘子焯水、充分腌制入味，控制加热时长，就能做出好吃的奥尔良肘子。这道菜受欢迎的原因，奥尔良腌料自带复合调味，省去单独调配多种香料的麻烦，腌制可以让味道渗透进肉层，长时间加热之后肥肉部分变得软糯不腻，瘦肉也不会干柴，酸甜微辣的口味很受家人喜欢，适合家宴或者周末加餐。

食材准备

预处理要点

• 猪肘子刮洗干净表皮残毛，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净。
• 奥尔良腌料加少量清水调开，均匀涂抹在肘子内外，多按摩几分钟，封上保鲜膜，放入冰箱腌制，建议腌制 4 小时以上，隔夜腌制入味效果更好。
• 腌制中途可以翻一次面，保证肘子两面都能充分吸收腌料味道。

制作步骤

1. 把腌好的肘子连同腌料汁一起放入高压锅或者砂锅，加入适量热水，水量大约到肘子一半位置。
2. 高压锅上汽之后压 25 分钟，砂锅版本就转小火加盖焖炖 60 分钟，炖到肘子肉质变软。
3. 如果选择烘烤版本，把炖软的肘子转移到烤盘，表面刷一层蜂蜜，烤箱预热 200 度，烤 15 分钟，烤到表皮微微焦亮就取出。
4. 把锅内剩余汤汁收浓，吃的时候可以淋在奥尔良肘子上面。

关键技巧

• 腌制时间不能太短，时间不足会出现外皮有味里面瘦肉没有味道，这是奥尔良肘子最常见的问题。
• 肘子焯水一定要冷水下锅，这样才能把血水充分逼出来，减少奥尔良肘子的肉腥味。
• 烘烤阶段注意观察上色，蜂蜜含糖，很容易烤焦，颜色满意之后可以加盖锡纸防止焦黑。

奥尔良肘子肉质软糯，甜香微辣，表皮油亮诱人，做法简单省事，依靠奥尔良腌料调味，不用复杂香料，重点把控腌制时长和炖软之后的烘烤上色，成品是很有特色的一道风味硬菜。

【常见问题】

问题 1：奥尔良肘子腌制时间短味道不进去怎么办？

回答 1：奥尔良肘子腌制时间短味道不进去，建议延长腌制时间，最好隔夜冷藏腌制，腌制的时候可以在肘子瘦肉部分扎小孔，帮助腌料渗透，让奥尔良肘子里外味道更均匀。

问题 2：奥尔良肘子瘦肉部分干柴是什么原因？

回答 2：奥尔良肘子瘦肉部分干柴，一般是加热时间过长，或者焖炖之后烘烤温度太高，炖制保持小火焖软，烘烤只需要短时间上色，就可以避免奥尔良肘子瘦肉干柴。

问题 3：奥尔良肘子可以不用烤箱直接焖炖吗？

回答 3：奥尔良肘子可以不用烤箱，全程砂锅焖炖就可以，只是没有烘烤那层焦香外皮，风味会偏柔和，同样可以做出入味软糯的奥尔良肘子。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、厨具火力会影响成品效果，猪肘子属于高脂肉类，奥尔良腌料含有盐分，特殊饮食人群请结合自身身体情况酌情食用。