时蔬炒鸡片是鲜嫩清爽的家常荤素菜，鸡胸肉切成薄片腌制滑炒之后口感滑嫩不柴，搭配多种时蔬同炒，色彩丰富，口感脆嫩多汁，味道清淡鲜爽，低脂下饭，日常正餐非常适合制作。这道菜重点在于鸡片提前腌制锁嫩，大火滑炒快速盛出，时蔬单独炒到断生之后再回锅混合，避免鸡肉久炒变老，时蔬可以根据季节灵活替换，不需要厚重酱料，突出鸡肉和蔬菜本身的清鲜，做法稳定，新手也能轻松做好。

食材准备

前期处理要点

1. 鸡胸肉洗净切成薄片，加入料酒、半勺生抽、淀粉、少许食用油抓匀，腌制 15 分钟，用油封锁住水分。
2. 西芹斜切段，胡萝卜切片，香菇切片，全部清洗干净。
3. 大蒜切片备用。

制作步骤

1. 起锅倒油，中火下入腌好的鸡片，快速滑散，鸡片变色定型之后盛出备用，不要全熟。
2. 锅里留底油，放入蒜片小火炒香，下入西芹、胡萝卜、香菇中火翻炒，加少量清水加盖焖 1 分钟，炒到时蔬断生。
3. 把滑好的鸡片倒回锅中，加入剩余生抽、白糖翻炒均匀。
4. 尝咸淡按需补盐，大火快速翻拌 30 秒，翻炒均匀关火出锅。

制作关键总结

时蔬炒鸡片核心就是鸡片先滑炒盛出，最后回锅短时间混合，防止鸡肉长时间加热变柴；时蔬不要炒得过软，保留脆嫩口感，成品鸡片滑嫩，时蔬清爽，荤素搭配适口。

【常见问题】

问题 1：时蔬炒鸡片鸡片发柴是什么原因？

回答 1：时蔬炒鸡片鸡片发柴，是腌制没有加淀粉锁水，或者炒制时间太长，鸡片提前淀粉腌制，滑炒定型就盛出，最后短时间回锅，就能让时蔬炒鸡片保持滑嫩。

问题 2：时蔬炒鸡片时蔬可以替换吗？

回答 2：时蔬炒鸡片时蔬可以替换，比如换成彩椒、荷兰豆、芦笋，只要是脆嫩耐炒的鲜蔬，都可以用来制作时蔬炒鸡片。

问题 3：时蔬炒鸡片可以隔夜保存吗？

回答 3：时蔬炒鸡片密封冷藏可以隔夜，食用前彻底加热，但是隔夜之后鸡片口感偏柴，时蔬变软，刚出锅的时蔬炒鸡片风味更好。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，禽肉过敏人群请勿食用，过敏体质请留意食材过敏风险，不构成营养医疗相关建议。