香肠炒虾仁核心就是咸香香肠搭配 Q 弹虾仁大火快炒，两种鲜味融合，色泽漂亮，口感一韧一弹，出菜很快，属于荤素搭配的精致家常小炒，正餐配米饭或者宴客小碟都合适。虾仁本身味道清鲜，但是风味比较淡，香肠自带油脂和咸香，搭配之后不用复杂调料就很有味道，这道菜重点是虾仁提前腌制锁水，全程大火快炒，避免虾仁久炒变老发柴，同时香肠盐分高，调味要控制，防止香肠炒虾仁过咸。

食材准备

预处理步骤

1. 虾仁清洗干净，挑除虾线，用厨房纸吸干表面水分，加料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 香肠斜切成薄片，风干硬香肠可以提前蒸 8 分钟再切，炒制更容易熟。
3. 青椒切小块，大蒜切片，姜丝备好。

炒制流程

1. 热锅倒油，下入腌好的虾仁，大火滑炒到虾仁变色卷曲，立刻盛出备用。
2. 锅里留底油，放入香肠片中小火煸炒，逼出香肠油脂，炒到香肠微微卷曲。
3. 加入蒜片、姜丝、青椒块翻炒出香，倒回炒好的虾仁。
4. 加入半勺生抽，快速翻拌均匀，尝味之后按需补少量盐，翻炒十几秒就可以出锅。

关键要点

• 虾仁不要炒太久，变色卷曲马上盛出，这是香肠炒虾仁保持 Q 弹不柴的关键。
• 香肠本身咸度高，生抽和盐都要少放，先尝味再决定是否补盐。
• 虾仁表面水分一定要吸干，不然腌制之后容易出水，滑炒的时候容易脱浆。
• 喜欢色彩更丰富，可以加少量胡萝卜丁同炒，不影响香肠炒虾仁基础鲜香味。

按照这个做法做出来的香肠炒虾仁，虾仁弹嫩，香肠油香咸甜，青椒清爽，整道菜鲜香味足，操作简单，上桌很受欢迎。

【常见问题】

问题 1：香肠炒虾仁的虾仁炒老是什么原因？

回答 1：香肠炒虾仁里面虾仁变老，大多是虾仁在锅里持续翻炒时间过长，大火滑炒到虾仁变色卷曲就盛出，最后回锅短时间翻拌，就能让香肠炒虾仁的虾仁保持弹嫩。

问题 2：香肠炒虾仁可以提前腌制虾仁放很久吗？

回答 2：香肠炒虾仁不建议虾仁提前腌制太久，腌制超过半小时虾仁会出水脱浆，最好临炒之前腌制，现腌现炒，香肠炒虾仁成品口感更好。

问题 3：香肠炒虾仁可以用冻虾仁制作吗？

回答 3：香肠炒虾仁可以使用冻虾仁，冻虾仁解冻之后一定要充分挤干水分，再按照配方腌制，这样制作香肠炒虾仁的时候才不会大量出水，影响成品口感。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪时注意用火安全，成品口感会受锅具、火候差异影响。