香芹炒猪杂想要猪杂脆嫩无腥、香芹清香爽脆，镬气充足咸鲜开胃，核心就是猪杂仔细清洗去腥，短时间焯水锁嫩，大火快炒，香芹保留清脆口感，猪杂一般包含猪肝、猪腰、粉肠这类内脏，腥味比较重，不同部位成熟速度不一样，如果预处理不到位，成品容易腥硬嚼不动，香芹自带特殊清香味，可以很好压制内脏腥异味，大火短时间爆炒，能避免猪杂久炒收缩变老，香芹也不会炒软发黄，肉香搭配芹香，这就是香芹炒猪杂好吃的关键。

食材准备

详细制作步骤

1. 清洗猪杂：猪杂反复冲洗，猪腰剔除白膜和腰骚，粉肠刮洗干净，全部改刀切片切段，加料酒、白胡椒粉抓洗，冲净沥干。
2. 腌制猪杂：猪杂加入玉米淀粉、少许生抽抓匀，腌制 10 分钟。
3. 焯水定型：锅里烧开水，放姜片和料酒，下入猪杂，猪杂变色立刻捞出，沥干水分，不要长时间煮。
4. 爆香配料：热锅倒油，放入姜丝蒜片小米辣爆香，倒入香芹大火翻炒 1 分钟，炒到香芹断生。
5. 合炒调味：倒入焯好的猪杂，加入生抽、白糖、适量盐，大火快速翻拌均匀，入味马上出锅。

关键小贴士

• 猪腰腰骚一定要清理干净，不然香芹炒猪杂腥臊味很重。
• 全程保持大火快炒，香芹炒猪杂不适合小火慢焖，猪杂炒久会变硬发韧。
• 香芹老筋可以撕掉，这样香芹炒猪杂吃起来不会塞牙。
• 喜欢干香风味，香芹可以提前干煸一下，做出来的香芹炒猪杂芹香会更突出。

按照这个做法做出来的香芹炒猪杂，猪杂脆嫩，香芹清爽，腥味轻，芹香和内脏鲜味融合，下饭效果很好，属于家常快手小炒。

【常见问题】

问题 1：香芹炒猪杂猪杂变老是什么原因？

回答 1：香芹炒猪杂猪杂变老，大多是焯水或者炒制时间太久，做香芹炒猪杂猪杂变色就捞出，合炒大火快速翻拌出锅，香芹炒猪杂就能保持脆嫩口感。

问题 2：香芹炒猪杂腥味重怎么办？

回答 2：香芹炒猪杂腥味重，是猪杂清洗不彻底，腰骚没有剔除，制作香芹炒猪杂要反复抓洗猪杂，去掉腰骚，焯水加料酒姜片，香芹炒猪杂腥味会明显降低。

问题 3：香芹炒猪杂香芹变软发黄怎么改善？

回答 3：香芹炒猪杂香芹变软发黄，是香芹炒制时间过长，做香芹炒猪杂香芹大火短时间翻炒至断生，再和猪杂合炒快速出锅，香芹炒猪杂就能维持清脆翠绿。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，猪杂务必清洗干净并且充分熟透，生熟砧板分开，高胆固醇人群请结合自身情况谨慎食用香芹炒猪杂。